Paella de quisquillas y calamar
Ingredientes para 8 comensales
Arroz 1 kg. caldo de pescado cebolla 2 unidades limón 1 unidad tomates maduros 3 unidades vino manzanilla 1 vaso perejil azafrán 5 sobres aceite de oliva sal quisquillas 1/2 kg. calamares 1 kg.
En la paellera con aceite se ponen a sofreír las dos cebollas picadas en fino con el calamar limpio y troceado en cuadrados. Al final del sofrito, se agregan los tomates pelados, picados y sin pepitas y se rehoga el conjunto durante cinco minutos con la adición de una cucharadita de perejil picado. Se añade un vaso de vino Manzanilla y se deja reducir.
Se incorpora el arroz y se mezcla a conciencia hasta conseguir que absorba bien los sabores creados. Se añade el caldo de pescado junto con el azafrán -tostado, machacado y desleído en un poco de caldo- y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Al terminar la cocción, se ponen las quisquillas sin mover el arroz y se exprime un limón sobre la paella.
Se retira del fuego, se decora con una rama grande y hermosa de perejil y, tras un reposo de 12 minutos, se sirve.
Fuente: Ignacio Méndez - Trelles