Paella valenciana

Ingredientes para 2 personas:

· 2 medidas de arroz bomba (tacitas de café o cucharones)
· 2 octavos de pollo
· 4 trozos pequeños de conejo
· 100 g de judías verdes planas
· 100 g de garrofones (alubias grandes, planas y tiernas para paella)
· 2 tomates maduros
· 1 cabeza de ajos
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal, pimentón rojo dulce, unas hebras de azafrán

Elaboración:

Cocer las judías y los garrofones durante unos 20’, con agua y sal. Reservar el caldo de cocción.

Poner el azafrán en remojo con un poco del mismo caldo.

Lavar y secar la cabeza de ajos, cortar las puntas y colocarla en la paella con aceite. La dejaremos ahí durante todo el guiso.

Sazonar el pollo sin piel y el conejo y dorarlos bien, por todas las caras, en el mismo aceite. Retirar y reservar.

Rallar los tomates y sofreírlos, a fuego lento, en la paella. Añadir el pimentón. Si es necesario, añadir un poco más de aceite.

Verter el arroz en el sofrito y nacararlo.

Añadir 5 medidas del caldo que hemos reservado y el azafrán. Rectificar de sal, repartir el pollo, el conejo, las judías y los garrofones. Cocer durante 20’, bajando el fuego hacia la mitad de la cocción.

Antes de servir, dejarlo reposar un par de minutos tapado con un paño.

Arroz rico, sueltecito y socarraet en el centro, al más puro estilo valenciano. La paella valenciana admite también caracoles, para quienes les gusten. Si no encontráis garrofones frescos, los venden también congelados, junto con las judías, especialmente para paellas. En este caso, no es necesario hervirlos previamente, podéis incorporarlos al añadir el agua a la paella. Y si tampoco los encontráis así, hacedla sólo con las judías verdes. No es lo mismo, pero la paella estará también muy buena. Y a disfrutarla!

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