PAIN D ' ÉPICES (PAN DE ESPECIAS)

 Tenía ganas de probar el pan de especias francés, siempre me llamó la atención este bizcocho con nombre de pan,¿o es al revés?

Este verano,en Francia,vi un cártel en una tiendecita,en el que ponía pain d "épices y allá me fui;por fin puedo probarlo,pensé y ¡en Francia!
Fatalidad, la tienda cerrada...la una de la tarde...¡jo!Bueno,ya sabemos la diferencia de horarios de España y el resto del mundo.Desilusión.

Sigo.

El otro día, en la biblioteca municipal,benditas sean,encontré un libro superchulo:Pasteles Vintage,me lo traje, claro, y me encantó. Lo malo es que lo tengo que devolver porque a Gloria, mi bibliotecaria favorita no se le escapa nada y, además, estaría muy feo no hacerlo.
Recetas dulces como las de antes,del estilo de repostería que se lleva ahora de corte norteamericano e inglés, pero auténticas y bien explicadas.
Aquí encontré mi receta del pan de especias francés y aquí encontré mi oportunidad al fin.

Voy a ir contando cosas y sacáis vuestras propias conclusiones.

Evidentemente es dulce,eso se ve en la cantidad de miel que lleva y ,además, azúcar, pero que no cunda el pánico. Los que me conocéis sabéis que las preparaciones  muy dulces no son de mi agrado y este pan-bizcocho,no queda dulce en exceso.

La cata de textura es otra historia.Recién hecho es un bizcocho jugoso y especiado sin molestar,con un gran sabor también a los cítricos.

Al día siguiente, pierde la textura de bizcocho,parece un pan de centeno,más cerrado en aspecto y jugosidad pero sigue estando muy bueno.

Y lo mejor,lo que no se muestra en las fotos ni en la receta,el olor,el aroma.Nunca mi casa olió tan rico de una punta a otra.Espectacular.






Vamos,al fin, con la receta.

Ingredientes

400 gr. de harina de trigo
75 gr. de harina de centeno
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno
300 ml. de miel
150 ml. de leche
Un huevo ligeramente batido
Un sobre de levadura de repostería
Ralladura de una naranja y de un limón
Una pizca de sal
Una puntita de cucharadita de café de cada una de las siguientes especias:clavo molido,jenjibre molido,canela molida y unas semillas de cardamomo machacadas.


Preparación tradicional


Derretimos la mantequilla en el microondas entre 30 y 45 segundos.
Mezclamos con la miel,la leche y el huevo.
En un cuenco ponemos las harinas,la levadura,el azúcar,la sal ,las especiasy las ralladuras.
Añadimos los ingredientes líquidos anteriores y removemos hasta formar una mezcla homogénea.
Untamos con mantequilla un molde de plumcake grande y vertemos la mezcla.
El horno estará precalentado,metemos el pan y horneamos unos 45 minutos.
Dejamos templar,desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.


Preparación en thermomix


Derretimos la mantequilla en el microondas.
Ponemos la miel y la leche en el vaso y templamos dos minutos,v 2,37°
Añadimos el huevo semibatido,las ralladuras ,el azucar ,las especias y la sal.Mezclamos 30  segundos en velocidad 4.
Añadimos las harinas y la levadura y mezclamos en velocidad 3 ,30 segundos.
Untamos con mantequilla un molde de plumcake grande y vertemos la mezcla.
El horno estará precalentado,metemos el pan y horneamos unos 45 minutos.
Dejamos templar,desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.




Gracias hoy, si habéis llegado hasta aquí.