Paleta helada de chantillí

Ingredientes
Para el merengue italiano:
    330 g de claras de huevo
    560 g de azúcar
    150 cc de agua
Para el helado:
    1 vaina de vainilla
    660 g de crema de leche
    10 g de gelatina sin sabor
   
Para la cobertura:
    300 g de chocolate cobertura amargo
    150 g de manteca
Preparación
Para el merengue italiano:
    Poner a batir las claras.
    Aparte, llevar a fuego medio el agua con el azúcar y cuando rompa el hervor y se formen burbujas grandes, volcar en forma de hilo al batido de claras y seguir batiendo hasta que el bol enfríe por completo.
Para el helado:
    Pesar 340 gramos del merengue hecho y mezclarlo con las semillas de la vaina de vainilla, la crema batida a medio punto y la gelatina hidratada y diluida.
    Volcar la mezcla en moldes para helados de paleta, insertarle los palitos de madera y llevar al freezer. Cuando ya estén congelados retirar de los moldes, disponer las paletas sobre una placa forrada con papel manteca y volver al freezer como mínimo por una hora.
Para la cobertura:
    Derretir el chocolate con la manteca, unir bien, sumergir las paletas heladas en el chocolate tibio, sostener por unos segundos para que se solidifique el chocolate y volver las paletas al freezer clavada en una base firme