Paletilla de cordero al estilo segureño

Es uno de los platos más conocido de la ribera del Rio Segura (Granada, Jaen, Murcia y Almeria) y dependiendo de la zona la forma de preparacion, la cria y la alimentación del ganado a base de romero o tomillo hacen que su sabor sea más intenso.

Existen distintas maneras de preparar según la parte del animal se escoja para la receta, en nuestro caso se hace asado... vamos a tomar nota de los ingredientes.

Ingredientes

1 paletilla de cordero segureño (1 paletilla por persona)

c/s Ajos

c/s Pimienta

2 hojas laurel

c/s tomillo.

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso Vino blanco
Guarnición:


3 Patatas.

1 Tomate

c/s perejil picado

1 Cebolla tierna
Elaboración:

Cortar las patatas en corte panadera, picar bien el perejil y filetear los ajos, reservar. Cortar el tomate en gajos y la cebolla tierna en juliana. Salpimentar la carne. Reservar.

Calentar el vaso de vino blanco con la cucharada de manteca de cerdo y calentarlo en el microondas hasta que se disuelva. En el mortero picar el ajo, el perejil y una pizca de sal, cuando este picado agregar el vaso de vino fino, mezclar bien y reservar.

En una bandeja de horno con un poco de aceite debajo, ir colocando las patatas cortadas, incorporar el tomate, la cebolla tierna e ir colocando la paletilla de cordero. Regar con el picadillo del mortero, añadir el tomillo seco, las hojas de laurel y por ultimo añadir un vaso pequeño de agua. Calentar el horno a 180ºC y dejar hornear durante 1h 15´ minutos.

Notas:
Con el vaso de vino blanco y parte del aceite se le añade un poco de agua para que no se quede seco durante el horneado de las paletillas de cordero.

A los 45 minutos de cocción darle la vuelta a la carne y seguir horneando.

Con Texturas y Sabores