PALOMETA AL HORNO CON TOMILLO

El pescado al horno con hierbas campestres lo comí hace muchos años, cuando me vine a Sevilla a estudiar Biología, fácilmente unos 32 años, y me pareció una mezcla de sabores sensacional. Comida sana, cocina casera, cocina tradicional

Para 4 comensales, aproximadamente:

1 palometa de 1 ó 1,250 kg

Tomillo fresco al gusto

Aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta al gusto

1 copa de manzanilla de Sanlúcar

1/2 copa de agua

De guarnición:

3 patatas peladas

1 boniato grande pelado

Un trozo de jengibre fresco

1 cebolleta fresca en láminas

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra



Lo primero es meter en el horno a 180ºC la patata y la calabaza Cuando esté tierno todo, y el tiempo depende del ingrediente y la fecha en que estemos, pero no menos de 30 minutos, pelamos y trituramos con tenedor y mezclamos con el jengibre fresco rallado, sal, pimienta y un chorrito de AOVE. Es sensacional. Puedes añadirle un poco de zumo de lima

Tenemos el horno calentado por arriba u por abajo a 190ºC. En una plancha ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo con los ajos machacados y unas ramitas de tomillo. Encima, la palometa limpia de tripas pero con las escamas, salpimentado. Ponemos 1/2 copa de agua en el fondo

Rociamos con la manzanilla de Sanlúcar o cualquier otro vino fino blanco y un poco más de AOVE. Unas ramitas de tomillo y al horno por 25-30 minutos. Probad primero 25 minutos, si se despega al meter un cuchillo de la espina central listo, si aún no, pues hasta 30 minutos.

Sacamos y retiramos la piel con las escamas y deslomamos. Añadimos un poquito del jugo que quede en la placa por encima y listo. Acompañamos con nuestra guarnición con un poco de requesón por encima y un espectáculo de sabores