Pan Abbracci
Ya queda poquito de este mes con H, con H de Harina.
Volvemos a intentar emular al gran Xavier Barriga.
Un pan divertido, con un punto crujiente y con un interior, mullido y delicioso.
Dulce, sin serlo en exceso. Y con sorpresas, en el interior.
¿Te atreves?
¡Mola!
¡A por él!
* Aunque Xavier, lo llama "Abracci", yo he preferido nombrarlo en italiano. ;)
Para la masa base
500 gr. de harina panificable
10 gr. de sal
280 ml. de agua
15 gr. de levadura fresca
20 gr. de mantequilla
Para la masa de chocolate negro
400 gr. de masa base
80 gr. de trozos de chocolate negro
20 gr. de cacao en polvo
Para la masa de chocolate blanco
400 gr. de masa base
80 gr. de trozos de chocolate blanco
40 gr. de pistacho verde pelado
Aunque Xavier, establece siempre, añadir la levadura casi al final del amasado, debo confesar que yo... :( no lo he hecho.
He disuelto la levadura en el agua, y he mezclado todos los ingredientes, para la masa base.
Amasado a máquina, unos 10-12 minutos.
Si notas que se pega mucho, dale 5 minutos de descanso y amasa otros, 2-3 minutos.
Dividimos la masa en dos partes de 400 gr. cada una.
Agregamos los ingredientes a cada una de ellas y amasamos hasta integrarlos.
Dejamos reposar las masas por separado, cubiertas con un paño húmedo, unos 45 minutos.
Estiramos las dos masas con un rodillo, por separado. Trataremos de darle forma rectangular y un grosor de 1,5 cm
Pinta con agua, una de las masas y coloca la otra, encima.
Enrolla el conjunto, lo más apretado posible. Deja reposar 15 minutos.
Cortaremos rodajas de unos 2 cm de grosor y las pondremos sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Deja bastante separación entre ellas.
Cubrimos con un paño húmedo para que no se haga corteza y dejamos fermentar durante 1 hora.
Horno a 250º. Coloca una fuente con agua en la parte inferior, para que se genere vapor.
Una vez que el pan haya fermentado, pulverizamos agua sobre él.
Horneamos a 220º, durante 16-18 minutos.
