Pan al vapor (Mantou simple)
Y hoy nos vamos con los chicos de ChefSteps, a la China capuchina.
Pedazo de receta.
Te dará cientos de ideas y creará un detalle simpático en tus reuniones.
Una peli, un evento deportivo... Mantou y algo dentro...
¡Venga!...
Verás como te gusta.
90 gr. de mantequilla
330 gr. de leche, justo por encima de la temperatura ambiente
15 gr. de levadura activa seca
720 gr. de Harina panadera
70 gr. de azúcar
10 gr. de sal
4 gr. de levadura en polvo, impulsor
4 gr. de bicarbonato
Aceite de oliva, para engrasar y pintar
Diluimos la mantequilla. Puedes hacerlo en el microondas o calentándola en una cazuela.
Mezclamos bien, con la leche tibia y con la levadura activa.
Ojo, con la temperatura (en la leche o en la mantequilla diluida). Podemos "matar", la levadura.
En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, el impulsor, la sal y el bicarbonato.
Vamos incorporando a la mezcla líquida, la mezcla solida. Cucharada a cucharada.
Amasamos, unos 10 minutos.
Retiramos la masa del recipiente , formamos una bola. Engrasamos ligeramente el recipiente, colocamos la masa en su interior. Cubrimos con film y dejamos que doble su volumen. Aproximadamente, 60 minutos.
Estiramos la masa con un rodillo y con un cortapastas, vamos haciendo círculos.
Pintamos con aceite, la superficie de los círculos de masa, usando la yema de los dedos y los doblamos por la mitad; presionando un poco.
Puedes dejarlos levar de nuevo, si los quieres más esponjosos.
Preparamos la vaporera, con papel de hornear perforado y colocamos los mantou, algo separados entre ellos.
Agua a hervir. Colocamos la vaporera sobre la cazuela y cocinamos entre 5-10 minutos.
Reservamos los Mantou cubiertos con film, hasta el momento de servir.
Te pongo como ejemplo, este relleno:
Mahonesa con miso
Salmón marinado
Pepino
Pepinillo
Huevo duro
Aros de ajetes tiernos
