PAN BLANCO CON MASA MADRE
Hoy te presento "Mi tesoro", sí para mí lo es.
Este pan blanco hecho con MASA MADRE me encanta, lo he preparado varias veces (hasta que dejé morir mi MM), y siempre me ha quedado muy muy rico.
Bien es cierto que para su elaboración tienes que tener tiempo, y eso es lo más complicado, pero si lo pruebas seguro que te encantará.
Lo más importante para que quede bien, es que la MASA MADRE esté en óptimas condiciones.
Cuando lo probé por primera vez, me recordó al que compraba mi abuelo cuando era pequeña.
En el pueblo (Palanquinos), pasaba el panadero por las casas y él salía siempre a comprar su hogaza de pan, le encantaba, y le podía durar una semana en óptimas condiciones.
Le gustaba cuando endurecía, no recién horneado, por eso lo dejaba en la despensa uno o dos días hasta empezar la hogaza. Siempre pedía que no tuviera mucha miga y que estuviera bien cocido.
Este pan le hubiera encantado, por eso, hoy se lo dedico a él, a mi abuelo Adolfo.
"Nunca olvidaré lo que hiciste por mí".
INGREDIENTES PARA UNA HOGAZA DE APROX. 250 GR. APROX.:
250 gr. de harina blanca de fuerza
4 gr. de sal (¾ cucharadita de sal)
150 ml. de agua templada
75 gr.base MASA MADRE
ASÍ LO HICE:
MEZCLA SECA:
Mezcla con una cuchara de madera, la harina y la sal en un cuenco pequeño.
MEZCLA HÚMEDA:
En otro bol más grande añade: la MASA MADRE y el AGUA TEMPLADA. Mezcla con una cuchara de madera o pala de plástico.
A continuación MEZCLA los INGREDIENTES SECOS junto con los INGREDIENTES HÚMEDOS.
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Ayúdate con las manos y liga bien la masa.
Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
AMASADO:
1
Pasados los 10 minutos, ya podrás amasar la masa.
Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa empezará a poner resistencia.
Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
2
Pasados los 10 minutos, amasa nuevamente.
Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa empezará a poner más resistencia.
Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
3
Pasados los 10 minutos, amasa nuevamente.
Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa estará más suave.
Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
4
Pasados los 10 minutos, amasa por ÚLTIMA VEZ.
Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.
Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.
Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES
El proceso completo debería durar únicamente 10 minutos. Forma una bola con la masa. Estará muy suave.
Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar 1 hora.
5
Pasada la hora de reposo, la masa habrá doblado su tamaño. Presiona con el puño hacia abajo para liberar el aire.
Enharina la superficie de trabajo y coloca la masa encima.
Da a la masa la forma deseada (redonda, alargada, bollos individuales…).
Forra un banneton (bol de pan) con un trapo de cocina limpio y si no tuvieras sirve cualquier bol grande.
Espolvorea con harina y coloca la masa dentro, espolvorea por encima de la masa también con harina.
Deja que suba la masa hasta alcanzar más o menos el doble de su tamaño, este proceso tardará entre 3 y 6 horas.
Precalienta el horno 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN a 240ºC. Coloca una rustidera en la parte de abajo del horno.
Llena un vaso de agua y reserva fuera del horno.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, retira con cuidado el paño de cocina.
Coloca una hoja vegetal en la placa del horno y pon la masa sobre ella.
Coge unas tijeras de cocina y haz cortes sobre la superficie del pan, creando una marca circular (si le has dado esta forma).
Introduce el pan en el horno precalentado (en la mitad menos uno calor arriba y abajo).
Vierte en la rustidera el vaso de agua que habías reservado y BAJA LA TEMPERATURA DEL HORNO A 220ºC.
Cuece el pan 30 MINUTOS o hasta que esté dorado. Yo siempre lo dejo 30 MINUTOS pero dependerá de cada horno.
Para comprobar si está hecho, golpea la parte inferior del pan y si suena a hueco, estará cocido.
Si no estuviera cocido, hornea unos minutos más.
Una vez cocido, retira encima de una rejilla y deja que enfríe.
Esta barra es de medio kilo, sólo tendrás que duplicar los ingredientes.
Listo para tomar con embutido, untado con tomate y aceite.
FUENTE: "Cómo elaborar pan"
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