Pan de barra, de pueblo

Recetón basado, en el del panarra más panarra de todos los panarras.

El Master del Universo universal.

El "Mákina total".

El magnífico, el insuperable.....

Daniel Jordá

Os recomiendo encarecidamente, si pasais por Barcelona, o él va por vuestra ciudad de residencia, asistir a alguno de sus cursos.

Seguro que repetiréis, hasta en sueños, "Love is in the bread".

Gracias, Daniel.

¡Vamos con ella!

*Con masa madre express

Ingredientes:

350 gr. de harina panadera

100 gr. de harina integral

50 gr. de harina de centeno

25 gr. de harina de malta suave

315 ml. de agua

10 gr. de sal

10 gr. de levadura

10 gr. de mantequilla

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora, excepto la mantequilla.

O si te gustan las manualidades, ya sabes... ¡caña!

En cuanto veas que se empieza a despegar de las paredes, añades la mantequilla.

Unos 10 minutos, velocidad 2 en la KA.

Hacemos bola y dejamos reposar la masa, aproximadamente 2 horas.

Cada 45 minutos, quitamos aire y hacemos un plegado simple.

Cortamos piezas de 300 gr..

Les damos forma de barra y dejamos levar 60 minutos.

Horno precalentado a 215º

Damos unos cortes a las barras en modo transversal y pulverizamos agua sobre ellas, justo antes de meterlas al horno.

Horneamos, 15 minutos.

Pulverizamos agua, de nuevo y les damos, 15 minutos más.