Pan de campo
La receta de mamá
Hice varias recetas de pan, pero no había hecho el pan que hace mamá, su pan de campo, tiene una miga aireada, es suave y tiene un sabor especial, y humedad, la receta de mama sin dudas es la mejor.
Mi mamá y su pan
Te voy a contar como mi mama aprendio a hacer ese pan tan rico…
En un tiempo que vivió ya casada en un campo en el sur , frente al Lago Argentino, me cuenta que el ruido de los témpanos la despertaban casi de madrugada, era entonces cuando encendía la cocina a leña, y mirando la escarcha pintando el suelo de blanco, y la helada abrazando los árboles, ella comenzaba a hacer su pan.
Así comenzaba el día, con el aroma del pan recién horneado invadiendo la casa, y acompañando el suculento desayuno que daría las fuerzas para comenzar la jornada. Mama siempre me cuenta que cada vez le salía mejor, y que siempre le pedían su pan
El mismo que disfrute muchísimos años llegando del colegio con la ilusión de llenarlo de manteca y mermelada de higos casera que hacía mi abuela…..sabores, vivencias que jamás se olvidan.
Sobre el pan de campo
Es un pan de campo tiene una consistencia más esponjosa y suave, eso es por la humedad que le otorga la manteca o grasa, y que le otorga un sabor único
Se lo nombra como miche, o boule o pain de campagne ( del francés: bola o pan de campo) y es un pan tradicional de Francia.
Se hace también con masa madre dejando una costra crujiente, ya subire esa receta.
Les comparto este video que es de hoy cuando lo hice y los sonidos son reales.
Ingredirentes: 500gr. de harina 000, 25 gr. de levadura fresca, 25gr. de manteca pomada,300 ml de agua tibia, 1 cucharita de sal. #fyp #parati #pan #cocina #receta #foryou #foryoupage
FEEL THE GROOVE – Queens Road, Fabian Graetz
Ingredientes
Para dos o 3 panes
500 gr de harina 000
25 gr de manteca
300 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
30 gr de manteca pomada
Como se hace
Apartar 1/2 taza de agua tibia y disolver la levadura junto a la cuchara de azúcar, esperar que espume.
El resto del agua mezclarlo con la sal y reservar.
Hacer una corona con la harina y un huevo en el medio, poner la manteca blanda y comenzar a mezclar , agregar de a poco el agua hasta formar una mezcla pegajosa , no firme.
Comenzar a amasar y no te tientes de agregar más agua, a medida que amasas se va desarrollando el gluten y la masa se va poniendo mas firme y elástica y no se pega a la mesada.
Amasar unos 10 minutos, o al menos 5.
Hacer un bollo, tapar con repasador o film y dejar descansar hasta que leude el doble.
Luego desgasificar, o sea aplastar con los dedos, y formar dos bollos, hacer una cruz a cada uno con un cuchillo y poner en placa enmantecada, hasta que leven el doble.
Precalentar el horno a 200 o 220
Introducir el pan, y cuando comience a dorar , pincelar con agua y volver al horno, hasta que introducir el palillo salga seco.