Pan de espelta y semillas de millo, trigo sarraceno y espelta con masa madre

Tiempo aproximado: 24 h

INGREDIENTES

150 g de masa madre activada al 100%

150 g de harina de espelta

225 g de harina de trigo (Proteína 9)

25 g de harina de trigo integral

25 g de harina mixta

25 g de semillas de millo

25 g de semillas de trigo sarraceno

25 g de semillas de espelta

200 ml de agua

ELABORACIÓN

Amasar bien todos los ingredientes. Thermomix: 2 min/espiga reposar 5, 2 min/espiga reposar 5 min, 2 min/espiga.

Dejar reposar bien tapada a temperatura ambiente hasta que suba un poco.

Dejarla durante toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, la sacamos de la nevera, formamos una bola y la colocamos en un banneton (o similar).

Dejamos reposar hasta que doble el volumen. Los tiempos dependerán de la temperatura ambiente. A una temperatura de unos 21º me ha tardado 5 horas.

Precalentar el horno a 250º con la bandeja puesta y un recipiente con agua.

Cuando esté bien caliente, metemos el pan y apagamos el horno durante 15 min.

A continuación, volvemos a encenderlo a 200º y cocemos durante una media hora más o hasta que si le damos golpes por la base, suene hueco.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.