Pan de maíz y trigo con polish

Tiempo aproximado: 22 horas
2 bollos

INGREDIENTES
Para el polish

100 g de harina de fuerza

100 ml de agua

1 g de levadura seca de panadería

Para la masa

200 g de harina de fuerza

200 g de harina de maíz

1 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

Para hacer el polish, tenemos que mezclar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar durante 4 horas.

Cuando tengamos el polish listo, con sus burbujitas, lo mezclamos con el resto de ingredientes: 200 g de harina de fuerza, 200 g de harina de maíz, la sal y 250 ml de agua. Quedará una masa un poco pegajosa.

Dejar reposar en la nevera durante unas 14 horas.

Cuando transcurra el tiempo, volver a amasar para quitar el aire, formar los dos bollos.

Dejarlos levar durante unas tres horas y media cubiertos por un paño húmedo. La masa, cuando la toquemos con el dedo, debe recuperar prácticamente su forma, no quedar un agujero.

Precalentar el horno a 250ºC, cuando esté caliente, meter el pan y bajar a 180, cocinar durante media hora o hasta que esté dorado.

Dejar enfriar sobre una rejilla.