Pan de molde integral enriquecido con Espinacas
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En esta receta voy a hablar del pan de molde integral enriquecido con espinacas, que hice en el primer estado de alarma cuando comenzó la pandemia. Hasta ahora no la he podido traer al blog por estar trabajando como sabéis, pasó el tiempo y después quería que salieran las recetas navideñas. Como decimos en Granada conticoneso no hubo momento de publicarla.
El vídeo sí está subido y realmente te va a gustar.
Aquí puedes verlo mientras lees la receta completa
Mira aquí el proceso paso a paso.
Ingredientes para el pan de molde integral
200 g Harina Integral
100 g Harina de Fuerza
150 g Espinacas Baby
100 ml. Leche Entera
30 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
75 g Nueces
25 g Pipas de Calabaza
7 g Levadura en grano
5 g Sal
Como sabrás soy muy cocinicas y me gusta amasar, entre otras cosas porque de este modo siempre tengo pan en casa, y es un momento donde me ahorro tiempo y dinero y en los momentos libres, experimento con distintas recetas, puedes ver las recetas de pan que tengo hasta ahora en el enlace previo.
Preparación Paso a Paso
Para hacer el pan de molde, voy a utilizar harina integral que voy a mezclar con harina de fuerza y espinacas frescas.
Batir las espinacas
Tenemos preparadas las espinacas y la leche y me dirás porqué le voy a poner leche.
Primeramente, vamos a batir y triturar. Para ello vamos a echar leche en el vaso de la batidora y después las espinacas. Tenemos que conseguir hacer una pasta. Hay que batir bien hasta que quede muy disueltos los ingredientes.
Preparando la masa para hacer el pan de molde integral tuneado
Entonces vertemos el batido en un bol y vamos agregando sal, harina integral, harina de fuerza, aceite de oliva. Hacemos un hoyo pequeño en el centro del bol y añado levadura en grano (utilizo un sobrecito entero).
Mezclamos todos los ingredientes, comenzamos moviendo con una espátula .
Para enriquecer aún más la masa le voy a añadir pipas de calabaza y nueces, que las he troceado. Sigo mezclando todo con la espátula.
Amasado
En la mesa de trabajo vamos a esparcir harina, echamos la masa del bol y comenzamos a amasar a mano. Puede que hayas visto la última receta con pan.
Hay que darle varias vueltas a la masa hasta que quede bien compacta, pudiendo echar harina en la masa para que ruede bien, has de conseguir un color verdoso a causa de llevar espinacas.
Lo normal es estar amasando sobre 10 minutos.
Por otro lado también puedes utilizar una máquina o robot de cocina, que te va a quitar el trabajo de hacerlo a mano.
A continuación vamos a hacer una bolita con el canto de las manos. En el cuenco donde hemos tenido la masa, le vamos a poner un chorreón de aceite de oliva y con las manos extendemos y colocamos la bola de masa con espinacas que hemos moldeado con las manos.
Preparando para que fermente 1 hora en reposo
Cubrimos la masa que está dentro del bol y dejamos reposar una hora para que fermente y leve. Para ello como he hecho en otras ocasiones voy a colocar un gorro de baño de plástico encajable que sólo lo tengo para hacer masas de pan. Puedes verlo en esta hogaza de pan. El bol lo voy a tener abrigadito dentro del horno apagado.
Transcurrida la hora, vamos a hacer el proceso inverso, por consiguiente retiramos el gorro de baño del bol, y después sacamos la masa, la extendemos sobre la mesa de trabajo y la vamos a desgasificar que significa aplastar la masa por todos lados para quitarte el aire y los gases, y seguimos amasando.
Cómo hacer pan de molde
Vamos a usar un molde metálico rectangular.
Primeramente con un pincel de cocina vamos a untar aceite de oliva por todas sus paredes y por el fondo, que esté bien cubierto de aceite y ahora espolvoreamos harina.
Por otro lado preparamos la masa de harina con espinacas que hemos dejado reposar, estiramos para poderla insertar en el molde.
Metemos la masa en el molde y la empujamos con el puño de una mano para que encaje bien. Se nos quedará a mitad del molde porque tiene que subir la masa. Con los ingredientes indicados no tendrás problema.
A continuación pincelamos la masa con aceite de oliva, agregamos las nueces introduciéndolas en la masa de modo superficial y las pipas de calabaza por encima.
Instrucciones para el horno
Te voy a enseñar como yo hago el pan. Lo normal sería tenerlo unos 45 minutos o una hora, precalentando previamente el horno a 200 ºC arriba y abajo, sin embargo aprendí una técnica que va a hacer que hornee mejor y no tenemos que esperar tanto tiempo.
En consecuencia el horno ha de estar apagado, no vamos a precalentarlo.
En el momento de introducir el molde en una bandeja (de horno) y lo llevamos para hornear, por lo tanto justo en ese instante, encendemos el horno, vamos a ponerlo a 200ºC arriba y abajo, lo vamos a tener una media hora.
Cuando lleve unos 20 o 25 minutos antes de terminar si ves que el pan comienza a dorarse, le pones por encima un trozo de papel de aluminio, para que no se queme y lo dejas de cocer hasta el final (los 10 o 5 minutos que os falten respectivamente).
Conforme va subiendo la temperatura, la masa del pan va levando.
La técnica la aprendí de un cocinero, cuando veía la televisión, me gustó como lo hacía y me decidí a experimentarla. El resultado es el que puedes ver en el vídeo de arriba.
Desde entonces la utilizo en muchas recetas de pan que hago normalmente en casa y en algunas del canal de Youtube.
Presentación
El pan de molde integral de espinacas ha terminado de hornear, lo saco del horno con cuidado de no quemarme, lo voy a dejar enfriar unos minutos y después voy a cortar unas rebanadas para presentároslo.
Mirar la pinta tan buena que tiene. Si te gustan las espinacas vas a disfrutar de esta receta de pan tuneado porque va a añadir a la harina los nutrientes de espinacas frescas.
También te puede gustar el pan de queso tuneado que hice hace tiempo.
Hecho en casa sin colorantes ni conservantes, de forma natural. Espero que la hagáis y me dejéis comentarios. También puedes seguir mis actualizaciones en Facebook y Pinterest y mencionarme en Instagram @cocina_con_guga_ cuando hagas la receta o darle like si te gusta lo que publico.
Espero que lo hagas en casa y que te haya gustado la receta.
Esta entrada es contenido original del Blog de Guga Romero