Pan de molde

Ingredientes (para un molde de 1250 g):

Prefermento:
280 g harina panificable
2 g levadura fresca*
170 g agua

Masa:
500 g harina panificable
250 g agua
20 g levadura fresca*
14 g sal

* También se puede utilizar levadura seca panadera, 1/3 parte del peso de la fresca.

Prefermento:
24 horas antes, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados.
Ponerlo en un bol la nevera con film.

Masa:
Mezclar todos ingredientes con el prefermento y amasar a velocidad baja (en Kitchen Aid velocidad 2 durante 7 minutos). Dar forma de bola y dejar reposar 10 minutos tapado con un paño para que no forme costra.
Pincelar el molde con mantequilla (también la tapa) y reservar.
Pasados los 10 minutos, desgasificar la masa para que no quede una miga con grandes agujeros y dar forma de cilindro a la masa. Colocarla dentro del molde y aplanar para que se adapte bien a las esquinas y paredes del molde.
Dejar fermentar 1 hora aproximadamente (hasta que le falte un centímetro para llegar al borde del molde) y meter en horno precalentado a 220ºC. Horenar durante unos 35 minutos.

Trucos / consejos / comentarios:

Julián es un apasionado del pan. Hace tiempo que andaba detrás de él para que nos hiciera pan de molde y ¡por fin lo ha hecho! Y nos ha encantado

Ha usado este molde de 1250 g del Amasadero. También lo hay de 750 g pero creo que merece la pena hacer más: si se envuelve en papel de film y se van cortando las rebanadas a medida que se consume, se conserva perfectamente.

El próximo curso de panes lo impartiremos el sábado 8 de octubre en Madrid, información y reservas aquí.

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