PAN DE NUECES Y CHOCOLATE
Uno de nuestros referentes a la hora de elaborar pan casero es Daniel Jordà, un prestigioso panadero barcelonés cuyos vídeos en Youtube son de lo más didáctico.
En esta ocasión hemos elegido un pan de nueces y chocolate ideal para acompañar desayunos o las meriendas de los niños. Este tipo de panes suele ser más seco que los panes comunes ya que los frutos secos absorben la humedad de la masa, pero a nosotras nos ha parecido una delicia por el sabor y por el olor que ha quedado en nuestra cocina.
A la hora de realizarlo, aunque Daniel Jordà realiza todo el proceso de amasado de forma manual (podéis verlo en el video de Youtube), nosotras hemos utilizado la kichenaid, para hacerlo aún más sencillo. ¡Así no dará ninguna pereza ponerse manos a la masa!
RECETA
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INGREDIENTES
INGREDIENTES PREFERMENTO
120 g de harina integral
80 g de agua templada
2 g de levadura fresca
INGREDIENTES PAN
El prefermento anterior
300 g de harina panificable
140 g de harina integral
10 g de sal
300-320 g de agua
6 g de levadura fresca
200 g de chocolate
200 g de nueces
PREPARACIÓN
La noche anterior preparar el prefermento y dejar en un frasco cerrado a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente (10 o 12 horas).
En el vaso de la Kichenaid con el gancho amasador mezclar todos los ingredientes menos las nueces y el chocolate. Cuando la masa se desprenda de las paredes y quede adherida al gancho parar la máquina y dejar reposar tapado durante 20 minutos. Si no se dispone de amasadora puede hacerse a mano con un poquito de paciencia.
Poner en marcha de nuevo la máquina y amasar dos minutos, volver a dejar en reposo 20 minutos más.
Repetir la operación una vez más.
Poner en la encimera un chorrito de aceite y colocar la masa encima, estirarla con ayuda del rodillo en forma de rectángulo, echar una parte de las nueces y el chocolate y hacer tres dobleces para que los frutos secos se integren bien. Pasar el rodillo por encima, poner los frutos secos restantes y volver a hacer los tres pliegues volviendo a pasar el rodillo por encima.
Meter en un bol untado con un poquito de aceite y dejar reposar tapado durante una hora.
Sacar la masa sobre la encimera, estirarla y hacer tres pliegues de nuevo para darle fuerza.
Dejar reposar dentro del bol 1 hora más.
Sacar y formar las piezas. Nosotras hemos hecho tres panes y los hemos colocado en moldes de papel. Dejar reposar entre 60 y 90 minutos.
Hacer unos cortes con una cuchilla o un cuchillo afilado de un cm de profundidad. Meter en el horno con la bandeja caliente a 225º durante 25 minutos con vapor.
FUENTE: Canal de YOUTUBE de Daniel Jordà.