PAN DE NUECES

Ingredientes:

- 100 gr. de harina de fuerza para la masa madre.
- 300 gr. de harina de fuerza para la otra masa.
- 1 cucharadita de sal con un poco de copete.
- 1 sobre de levadura de panadería MAIZENA.
- 1 vaso pequeño de nueces ya cascadas.
- Semillas de amapola (herboristería).
- 50 ml. de agua para la masa madre.
- 150 ml. de agua para la otra masa.
- Mantequilla para engrasar el molde.
Preparación:
1/ Masa Madre:
En un bol ponemos los 100 gr. de harina que tenemos junto con el sobre de levadura.

Lo revolvemos y le añadimos 50 ml. de agua templada previamente calentada en un cazo, hasta hacer una bola con ayuda de la amasadora o bien con las manos de forma que no se pegue a las manos. (Si la masa admite un poco más de agua se la echamos) ya lo vamos viendo hasta que quede una masa blanda, es decir, con elasticidad.
¡¡No puede quedar dura!!
Lo dejamos reposar hasta que doble su volumen y lo tapamos con un rodillo por encima para que no coja corteza.

2/ En otro bol hacemos la otra masa:
Ponemos en el bol la harina restante, es decir, los 300 gr. con la sal y le añadimos los 150 ml de agua templada previamente calentada en un cazo para hacer una bola hasta que no se pegue a las manos.
Lo dejamos reposar en el bol y lo cubrimos con un rodillo de cocina.

3/ Cuando doble el volumen de la masa madre, sacamos el gas de la masa aplastándola con las manos.
Mezclamos la masa madre y la otra masa hasta que esté homogénea, es decir, todo por igual.

Pasamos el rodillo de madera por la masa para estirarla y formando un rectángulo o cuadrado , añadiendo las nueces en medio o bien mezclándolo todo y vamos cerrando la masa para que no salgan las nueces.

Una vez cerrado o mezclado todo, es decir, la masa junto con las nueces, le damos la forma con las manos y le damos la vuelta para pasarlo por la parte lisa y que no se vean los cortes.

Previamente cogemos un poco de manteca con las manos para extenderla por todo el molde, especial para horno.

Pasamos el pan al molde.

4/ Metemos en el horno sin esperar a que precaliente a 70ºC y cuando alcance esa temperatura lo dejamos por espacio de 10 min. Pasado ese tiempo dejamos el horno apagado y esperamos a que suba del molde un poco.

Una vez que suba del molde, lo sacamos del horno para pintarlo por encima con ayuda de un pincel de silicona con agua muy despacio impregnándolo para que peguen bien las semillas de amapola.

Por encima del pan añadimos las semillas de amapola y precalentamos el horno a 185ºC. Cuando alcance esa temperatura lo metemos y lo dejamos por espacio de 20-25 min. aprox. Pasado ese tiempo metemos un palillo largo de brocheta y si sale limpio es que está bien cocido.

5/ Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

NOTA: Si no se quiere esperar al finalizar la masa madre lo metemos al horno a 70ºC durante 5-10 min.aprox. y lo sacamos del horno.
En vez de realizarlo con nueces se puede hacer con avellanas ya tostadas, con pepitas de chocolate y naranja confitada picada o como se nos ocurra.