Pan de plátano y arándanos desayuno

Ingredientes para 10 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 1 hora aproximadamente

Ingredientes

2 huevos medianos

150 g azúcar moreneo

100 g mantequilla, derretida y enfriada

3 plátanos grandes muy maduros

75 g de grasa total yogur griego

1 cucharadita extracto de vainilla

200 g de harina (yo utilice harina de espelta)

1 cucharadita levadura en polvo

110 g de arándanos

25 g avellanas troceadas

yogur griego y miel, para servir (opcional)

Preparación

Precalentar el horno a 190 ° C. Engrasar un molde de pan de 25,5 x 12,7 rectangular y cubrir con papel de hornear antiadherente por los lados. Batir con batidora eléctrica,los huevos, el azúcar, la mantequilla y una buena pizca de sal juntos durante 4 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Triturar el plátano y el yogur con un tenedor, añadir a la mezcla anterior  con el extracto de vainilla y batir de nuevo.

Añadir una cucharada de harina a los arándanos y mezclar. Mezclar la levadura en la harina restante y tamizar, añadir esta por encima de los huevos batidos y plátano, batir. A continuación, añadir los arándanos y de nuevo remover hasta que todo acaba combinado. Coloque la mezcla en el molde preparado y espolvorear sobre las avellanas. Hornear en el horno durante 1 hora, hasta que al pinchar un palillo este salga limpio.

Enfriar en el molde durante 15 minutos, luego girar hacia fuera y enfriar completamente sobre una rejilla.

Opcional: Servir con yogur griego y un chorrito de miel.

 

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