Pan Naam sin horno y sin levadura
El pan Naam, una elaboración tradicional India y de otras zonas del continente Asiático. Me encanta no solo por lo delicioso que es sino, porque además es fácil, rápido y socorrido. Puedes acompañarlo en cualquier comida, merienda o desayuno.
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De ésta receta existen muchas variantes pero yo te voy a compartir la que llevo años haciendo ya que todas, por sabor, esponjosidad y duración, es la mejor.
Ingredientes:
Verás que en la receta usamos dos tipos de harina y es la base más importante ya que la combinación de diferentes proteínas ayudará a que tenga esa esponjosidad peculiar del Naan.
Para 6 panes:
1 taza de harina de fuerza ( 125 gr )
1 taza de harina de repostería ( 125 gr )
1/2 taza de yogur griego sin azúcar ( 1 yogur )
1 cucharada de aceite de oliva ( 15 ml ) , también puedes usar mantequilla
1 + 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio ( 10 gr )
1 cucharita de sal
2 cucharadas de agua tibia (30 ml )
Para el moje
Ajo fresco picado ( en su defecto seco)
Aceite de oliva o mantequilla clarificada
Perejil fresco picado ( no recomiendo el perejil seco en absoluto, antes elegiría cilantro fresco )
Las cantidades del moje, a gusto del consumidor
Para el cocinado
Precisarás de mantequilla clarificada y un poco de agua para humedecer los panes antes de cocinar
Elaboración:
En un bowl añade la harina, la sal y el azúcar
Haz un hueco en el centro
Añade el yogurt y el bicarbonato
Deja 5 minutos que el bicarbonato se active
Añade el aceite de oliva
Remueve hasta que toda la harina está bien integrada en la masa
Amasa durante unos 7/8 minutos si es a mano, a máquina unos 4/5 minutos a velocidad media
Cubre la masa durante 30 minutos y deja reposar
Éste paso facilita el estirado posterior ya que el gluten se relaja. Si no quieres esperar, puedes saltártelo pero verás que al estirar cuesta un poco.
Mientras tanto, elabora el moje, tan solo añade el aceite o mantequilla clarificada, el ajo fresco picado y el perejil bien picado
Una vez trascurrido el tiempo, corta la masa en porciones y haz bolitas
Estíralas una a una hasta darle la forma del naan (oval) o redonda si te es más fácil. Añade un poco de harina para que no se pegue el rodillo
El grosor va un poco a gusto del consumidor, pero ten en cuenta la cocción. A más grosor, más tiempo en sartén.
Una vez todas estiradas, prepara una sartén antiadherente a fuego alto
Antes de cocinar los panes, hay que humedecer con agua (humedecer, no mojar) el lado que vayas a poner al fuego (solo un lado)
Añade un poquito de mantequilla en la sartén y coloca el pan (lado humedecido)
Mientras se cocina, pincela la parte superior del pan con mantequilla
Deja cocinar 1 minuto por cada cara, si es más grueso, déjala un poco más
Cuidado con despistarse porque se pueden quemar, ves comprobando.
Retira el pan y cubre con el moje (si es para comer de forma inmediata, si no reserva hasta el momento en cuestión)
¡Disfruta!
Duración del pan Naan
Si te has pasado haciendo mucha cantidad no te preocupes, puedes guardarlos y se conservan perfectamente 2/3 días.
Se pueden congelar, pero pierden su gracia
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