280 g de harina de fuerza (yo puse 100 g de harina de centeno en la mezcla y 180 g de harina de fuerza)
75 g de azúcar
30 g de cacao puro
¾ de cucharadita de sal
180 g de leche
1 sobrecito de levadura de panadería seca (o 20 g de levadura fresca)
55 g de mantequilla
1 huevo grande
1 ½ cucharaditas de café instantáneo (opcional)
½ cucharadita de extracto de vainilla o de naranja
ELABORACIÓN DE PAN NEGRO DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA
Pesamos (cada cosa por separado) la naranja confitada, las nueces picadas finamente, y el chocolate picado. Reservamos.
Pesar la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 4. Reservar.
Poner en el vaso la leche, la levadura (desmenuzada, si es de la fresca) y la mantequilla. Programar 37º, 2 minutos, velocidad 2.
Al terminar el programa tiene que haberse derretido la mantequilla y oler a levadura; de lo contrario, programaremos algunos segundos más.
Añadir el huevo, el café instantáneo y el extracto (de naranja o vainilla). Mezclar 30 segundos, velocidad 3.
Añadir la mezcla de harina, azúcar, cacao y sal.
Amasar 5 minutos, velocidad espiga.
Hay que ir vigilando la masa durante el amasado. Si está un poco seca, añadir la leche reservada, pero no de golpe, sino a cucharadas y esperando a que se integre. Si no está seca, se prescinde de esa leche.
Tras acabar el amasado, dejar el vaso en un lugar no muy frío y sin corrientes. Vigilar la masa hasta que doble su volumen, tarde lo que tarde (unas 2 horas).
Una vez finalizado el primer levado, volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente engrasada (encimera, silpat, plástico, etc.)
Extenderla palmeando suavemente. Si la tratamos con brusquedad, tiende a encogerse y cuesta mucho más. Si cuesta mucho, taparla con un paño y dejarla reposar 10 minutos.
Una vez extendida, poner los trocitos de chocolate y de naranja y la nuez por toda la superficie.
Ahora, podemos hacer dos cosas: enrollar la masa, o darle dos dobleces (yo la enrollé).
Después, la pondremos o en un molde, bien engrasado con aceite (que extenderemos con un pincel) y bien espolvoreado con cacao en polvo, o en una bandeja pondremos la bola de masa.
Y ya pasamos al segundo levado, que será de una hora.
Transcurridos 45 minutos, precalentar el horno a 175º C. Hornear el pan de 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta del horno.
Si tenéis termómetro de aguja. pinchad el pan en el centro. Si alcanza los 90º, está hecho.
Si no, pues toca sacarlo, desmoldarlo, golpear la base y, si suena a hueco, está hecho. Si no, pues otra vez al horno hasta que lo esté.
Dejadlo enfriar por completo sobre una rejilla. El mío no me quedo muy ortodoxo de forma, pero espectacular de sabor.
