Pan rústico de pasas y nueces

Como todos los años, desde 2012, un año más me he animado a participar en el Día Mundial del pan ( #wbd2019) que desde el año 2006 organiza Zorra ,la autora del blog alemán Kochtopf.me
Este año me he decidido por un pan sin amasado, fácil ,con un toque rústico y con pasas y nueces, que en casa nos gusta mucho, y que combina con sabores dulces y salados.

Es perfecto para desayunar, acompañar de un queso curado, fresco…al gusto.

La receta original es de de Iban Yarza, para mi un referente en masas y panes, que no duda en compartir con nosotros sus secretos para elaborar un buen pan.
¿Te animas a prepararlo?

INGREDIENTES:

500 gramos de harina de trigo de fuerza

agua 66% 330 g

10 gramos de sal

1 Sobre Levadura seca de panadería

75 g de nueces tostadas

75 g de pasas sin pepitas

ELABORACIÓN:

Disuelve la levadura seca en el agua tibia. Mezcla con la harina tamizada y la sal.

Amasa ligeramente, la masa queda bastante pegajosa. Deja reposar 5/10 minutos, añade las pasas y las nueces troceadas y dale forma redonda.

Deja reposar al menos 3 horas, tapado con un paño húmedo en el horno apagado.

HORNEADO:

Precalienta el horno a 250ªC con calor arriba y abajo y con la bandeja dentro. Con un cuchillo afilado, dale un par de cortes en cruz.

Coloca el pan sobre la bandeja caliente y hornea con calor solo abajo, a 250ºC (482ºF) durante 10 minutos.

Baja la temperatura del horno a 210ºC (410ºF) y sigue horneando con calor arriba y abajo durante otros 40 minutos.

MIS TRUCOS:

Tiempo total de horneado: 50 minutos.

Si ves que se dora demasiado, baja la temperatura de tu horno. Ya sabes que cada horno es un mundo