Panecillos de pan Bretzel con thermomix

Es una delicia este pan llamado Bretzel un pan salado alemán, éste tipo de pan es parte de la tradición de la mesa del desayuno del sur de Alemania y Suiza.Este tipo de pan será siempre una buena elección para una comida deliciosa y apetitosa en la mesa muchos comedores.

Ingredientes para 8 unidades:

Prefermento

60 gr. de agua

1 pellizco de levadura seca

100 gr. de harina de fuerza

Masa

5 gr. de levadura prensada fresca

220 gr. de agua

260 gr. de harina de fuerza

140 gr. de harina de repostería

25 gr. de mantequilla en trozos

10 gr. de sal

1 ct de aceite para untar el bol

Montaje y cocción

600 gr. de agua

4 Cd de bicarbonato

1 Cd de sal en escamas (para espolvorear)

1Cd de sésamo  (para espolvorear)

Preparación:

Ponemos los ingredientes del prefermento y programamos20″ vel 6 y dejamos reposar en el vaso 2 horas.

Añadimos al vaso el resto de los ingredientes de la masa y programamos 30″ vl 6 despues 5 minutos en vl espiga.

Retiramos la masa y ponemos en un bol untado de aceite y dejamos reposar 1 hora tapado con papel film.

A la hora desgasificamos la masa sobre una superficie plana y dejamos reposar otra hora en el bol y tapado con papel film.

Dividimos en 8 porciones de 100 gr. aprox. y damos forma de bola.Colocamos en una fuente de horno con papel sulfurizado y dejamos reposar 45′ cubiertos con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 22oº

Ponemos a hervir los 600 gr. de agua con las 4 cucharadas de bicarbonato,con una espumadera vamos introduciendo en el agua hirviendo los bollos uno a uno sobre 40″ y los volvemos a colocar en la bandeja.

Espolvoreamos con sal en escamas y sésamo,horneamos a 200º unos 15′ o hasta que estén ben dorados.

Son deliciosos blanditos y con mucho sabor a mi nieta le encantaron.