PANECILLOS DE VIENA

Unos panecillos ideales para una merienda o cualquier fiesta de cumpleaños son los 




panecillos de viena.

El pan de Viena (baguette viennoise) es un pan abriochado ,originario  de  Viena(Austria) 

del siglo XIX,que fue llevado a Dinamarca por una panadero en huelga que estaba visitando la ciudad para aprender nuevas técnicas , entonces modificó el método que utilizaba vapor de agua para cocerlo,para hacerlo propio, obteniendo así una miga esponjosa y una corteza crujiente.

Este tipo de pan podría ser también el origen del pan francés al adoptar el mismo método de cocción  al vapor para su baguettes.

        

                                                   

 INGREDIENTES:

250 gr. Leche

70 gr. Azúcar

1 huevo

1 cucharadita sal

50 gr. levadura

550 gr. harina

1 Royal

1 huevo batido para pintar

En Thermomix:




- Verter en el vaso la leche,el huevo,el azúcar y la sal. 2 min. vel.2 37º

- Añadir la levadura 15 seg. vel.4

-incorporar la harina 15 g. vel.6

- amasar 3 min. vel. espiga

- dejar que doble de volumen

- Coger porciones de unos 50 gr. y hacer los panecillos

- dejar reposar en la placa del horno tapados con un trapo de cocina,hasta que vuelvan a doblar de volumen

- precalentamos el horno a 200 º e introducimos un bol con agua para crear vapor

- pintamos los panecillos con huevo batido

 Un truco para saber si están a punto de hornear, es introducir una bolita de pasta en un bol con agua, si flota está a punto de hornear.

- introducimos en el horno unos 20 minutos a 180º hasta que estén doraditos

 - dejarlos enfriar encima de una rejilla

- acompañamos de lo que más os guste, en este caso, he aprovechado el producto menorquín 100%, queso mahón menorca y sobrasada.

¡Feliz merienda!

Ver imagen