Panecillos integrales con avena

 
INGREDIENTES:
(12 unidades)
300 gr. de harina integral
50 gr. de harina de centeno
150 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura fresca
170 gr. de mezcla de pipas de girasol y copos de avena
350 gr. de agua
1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN THERMOMIX:
En el vaso ponemos las harinas, la levadura desmenuzada y 75 gr. de las semillas, mezclamos 4 seg. Vel. 4.
Añadimos el agua y la sal. Amasamos 5 min. Vaso cerrado, vel. Espiga.
Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente una hora y media.
Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y amasamos ligeramente para sacar el aire. Formamos una bola y Dejamos reposar unos 5 minutos.
Cortamos en porciones de 75-80 gr. les damos forma de bola.
Aplastamos cada bola, doblamos un tercio se la masa hacia adentro, apretamos con los dedos.
Doblamos el otro tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos.
Volvemos a doblar la masa por la mitad a largo, pellizcamos con la punta de los dedos a lo largo de la Unión y los extremos para sellarlos.
Cogemos el panecillo por los extremos y lo hacemos rodar.
Pulverizamos los panecillos con agua y los rebozamos con las semillas, por las dos caras.
Con un cuchillo afilado hacemos un corte a lo largo.
Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño, mas o menos hora y media.
Precalentamos el horno a 250 grados.
Echamos unos cubitos de hielo en la base del horno e inmediatamente metemos la bandeja con los panecillos.
Bajamos la temperatura a 220 grados y los horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:
En un bol ponemos las harinas, la levadura desmenuzada y 75 gr. de las semillas.
Añadimos el agua y la sal, amasamos muy bien, hasta que todo este bien integrado.
Dejamos reposar dentro de un bol tapado hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente una hora y media.
Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y amasamos ligeramente para sacar el aire. Formamos una bola y Dejamos reposar unos 5 minutos.
Cortamos en porciones de 75-80 gr. les damos forma de bola.
Aplastamos cada bola, doblamos un tercio se la masa hacia adentro, apretamos con los dedos.
Doblamos el otro tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos.
Volvemos a doblar la masa por la mitad a largo, pellizcamos con la punta de los dedos a lo largo de la Unión y los extremos para sellarlos.
Cogemos el panecillo por los extremos y lo hacemos rodar.
Pulverizamos los panecillos con agua y los rebozamos con las semillas, por las dos caras.
Con un cuchillo afilado hacemos un corte a lo largo.
Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño, mas o menos hora y media.
Precalentamos el horno a 250 grados.
Echamos unos cubitos de hielo en la base del horno e inmediatamente metemos la bandeja con los panecillos.
Bajamos la temperatura a 220 grados y los horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Me han encantado. Riquiiiisimos!!!
Fuente: Thermomix Magazine, núm. 54.