Panini (bocadillo)

Con esta receta participo en el Reto BBSS, que pretende conseguir estos objetivos:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS (bueno, barato, sencillo y sano).

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.
Continuando con la semana del sandwich y bocatas hoy toca el "panini".
El panini es un bocadillo clásico italiano, que gusta a todos por sus diversas formas de combinación. La única premisa es que debe de comerse calentito, recién salido de la plancha. Lo que hace especial este bocadillo es el toque de parrilla final justo antes de servirse, que debe hacerse con una parrilla de doble cara y que además ejerza un poco de presión al bocadillo.

 Ingredientes:

2 panecillos cuadrados (si no se dispone de ellos panecillos alargados)

6 rodajas de berenjena

4 rodajas de tomate

1 mozzarella de búfala

4 filetes de anchoas en aceite de oliva

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y canónigos (o lechuga, o rúcula, etc)

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados.

Colocar las rodajas de berenjena y de tomate sobre una bandeja de horno, salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de aceite. Cocinarlas en el horno durante 8 o 10 minutos.

Cortar los panecillos por la mitad horizontalmente y colocar encima de cada base tres rodajas de berenjena, dos rodajas de tomate y la mitad de la mozzarella también cortada en rodajas. Terminar añadiendo las anchoas y tapar con la otra parte de los panecillos.

Servirlos calentitos y crujientes acompañados por unas hojas de canónigos, (se puede acompañar de lechuga, rúcula, etc.).

La cerveza bien fresquita casa muy bien con este bocadillo.