Panna Cotta de Chocolate y Café
Vamos con una receta ideal para esta temporada, la Panna Cotta.
Me estoy aficionando a estos postres. Son sencillos, no necesitan horno, los puedes hacer de muchos sabores y además están muy ricos.
Por eso cuando recibí en casa el libro Escuela de Cocina de la editorial Larousse y vi esta receta, no lo pensé dos veces. Esa sería mi primera receta de un libro cargado de técnicas, preparaciones base, recetas dulces y saladas e ilustradas paso a paso. Esta muy centrado en la cocina italiana por lo que encontrareis gran variedad de recetas de pasta, así como salsas, recetas de carne , pescado, verdura y dulces. Es un libro válido tanto para quienes se inician en la cocina como para todos aquellos que quieran perfeccionar sus técnicas. Con más de 500 páginas ilustradas a todo color, no sabrás por dónde empezar.
Para su elaboración he usado el caffé macchiato que venía en mi caja Degustabox de este mes.
Vamos con la receta
Ingredientes:
200 ml de leche entera
200 ml de nata 35% materia grasa
200 gr de chocolate negro
3 cucharadas de azúcar
50 ml de caffé macchiato de illy issimo
4 hojas de gelatina
Granos de café cubiertos de chocolate (opcional)
Preparación:
Poner las hojas de gelatina en un plato hondo con agua fría durante 5 minutos.
Triturar el chocolate y reservar.
Volcar en un cazo la leche,la nata y el azúcar. Calentar hasta que hierva.
Añadir el café y la gelatina escurrida. Mezclar y dejar que la mezcle entibie.
Una vez que la mezcla esté tibia, añadir el chocolate y mezclar. Nos podemos ayudar de la batidora eléctrica.
Verter la mezcla en moldes individuales y una vez fríos introducir en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir.
Una vez que la panna cotta haya cuajado, se puede adornar al gusto.
Aclaraciones:
*La receta original tan solo llevaba dos hojas de gelatina, yo le he añadido dos más para que tome cuerpo y podamos desmoldar. Sí optais por ponerle tan solo dos, la consistencia será como de natillas.
*El caffé macchiato se puede sustituir por café con una cucharadita de azúcar
*No sirve la nata de cocinar, tiene que ser nata con un alto contenido en matería grasa, de la que se usa para montar.
*Yo he usado chocolate negro para repostería de Nestle Postres, con un 52% cacao mínimo. Se puede usar otro tipo de chocolate con un porcentaje más alto de cacao, el sabor será más intenso.
*El sabor a café es mínimo, a penas se aprecia, para mi gusto le da un toque perfecto. Sí te gusta con más sabor a café, utiliza café más cargado.
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