Panquemado o Panquemao de Pascua (Toñas)

Pan dulce tradicional de la provincia de Alicante, aunque muy extendido en toda la Comunidad Valenciana, es un dulce que se consume durante todo el año pero toma más protagonismo en Semana Santa.
INDREDIENTES:
80 gr de leche
80 gr de aceite de girasol
20 gr de levadura fresca
250 gr de harina normal
250 gr de harina de fuerza
3 huevos
150 gr de azúcar
Ralladura de una naranja
Una cucharadita de agua de azahar
Pizca de sal
Una yema para pintar
Azúcar humededido para espolvorear
ELABORACIÓN THERMOMIX:
En el vaso vertemos la leche y el aceite, programamos 2 min. 37º, vel.1.
Añadimos la levadura y mezclamos 4 seg. a vel. 4.
Incorporamos las dos clases de harina, los huevos, el azúcar, la ralladura, el agua de azahar y la sal, programamos 5min. vaso cerrado, vel. espiga.
Pincelamos un bol con aceite y echamos la masa (es pegajosa), tapamos con papel film y dejamos que doble o triplique su volumen.
Enharinamos la mesa de trabajo y desgasificamos la masa. hacemos los bollitos del tamaño que deseemos y los colocamos encima de la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
pintamos con la yema de huevo y espolvoreamos con el azúcar humedecida. Dejamos reposar mientras se precalienta el horno a 180º.
Horneamos durante unos 15 minutos si no son muy grades.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Templamos la leche con el aceites y disolvemos la levadura, utilizaremos un bol grande.
A continuación incorporamos las dos clases de harinas formando un volcán. en el centro echamos los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la pizca de sal. Mezclamos con ayuda de una espátula o cuchara de madera. el resultado es una masa pegajosa.
Tapamos con film y dejamos que doble o triplique su volumen.
Enharinamos la mesa de trabajo y desgasificamos la masa. hacemos los bollitos del tamaño que deseemos y los colocamos encima de la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
pintamos con la yema de huevo y espolvoreamos con el azúcar humedecida. Dejamos reposar mientras se precalienta el horno a 180º.
Horneamos durante unos 15 minutos si no son muy grades.

Fuente: Ana Sevilla.