Pantxineta. Receta fácil y rápida

Para 8 raciones

No sé si el nombre os habrá dado alguna pista, pero en la receta de hoy tenemos un postre tradicional del País Vasco. La Pantxineta es una tarta de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de almendra tostada. No me dirás que no es una receta bien sencilla… pues lo que no te imaginas es lo rica que sale. Prueba a pedir ayuda a tus pinches especializados para que te ayuden con el hojaldre y a ver si, entre todos, podéis sacar una rica merienda llena de aroma, sabor y tradición.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre

100 g de almendra laminada

1 huevo para pintar

3 cucharadas de azúcar glas para decorar

Para la crema pastelera:

1 l de leche

5 claras de huevo

150 g de azúcar

70 g de maicena

15 g de mantequilla

1 cáscara de limón

1 cáscara de naranja

1 rama de canela

Pantxineta. Receta fácil y rápida: preparación de la receta

1.- Para preparar esta Pantxineta, debes comenzar por la crema pastelera. Calienta la leche con la cáscara de naranja y limón y la rama de canela. Cuando comience a hervir tapa y reserva.

2.- Mezcla el azúcar con la maicena en un bol y vierte la leche, pasándola por un colador. Mezcla hasta que se diluya, añade las claras y mezcla de nuevo.

3.- Lleva la mezcla al fuego y cocina sin dejar de remover hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla con unas varillas hasta que se funda.

4.- Vierte la crema en un plato hondo, tapa con film en contacto para que no haga costra y deja que enfríe.

5.- Mientras enfría la crema, prepara una base de hojaldre. Pínchala con un tenedor para que no crezca y pinta el borde con una mezcla de huevo batido y leche. Cuando la crema esté templada, rellena el centro del hojaldre.

6.- Pon como tapa otra lámina de hojaldre pinchada y presiona los bordes para que se peguen. Píntala con la yema de huevo batida y la leche. Cubre la superficie con almendra laminada cruda y azúcar glacé.

7.- Hornea a 180º C – 356º F durante 30 minutos o hasta que esté dorada. Espolvorea de nuevo azúcar glas y sirve templada.

Mis consejos para elaborar esta Pantxineta son:

- Esta es una receta perfecta para aprovechar si te han sobrado claras de huevo de otra elaboración. De todas formas, si no tienes claras puedes usar también las yemas.

- Puedes usar yemas de huevo pasteurizadas de las que venden en los supermercados. Te van a dar también muy buen resultado.

Te recomiendo utilizar estos utensilios de cocina:

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Si te ha gustado esta Pantxineta, no dejes de probar esta Tarta Flor de turrón o este Pastel de manzana rústico.