Papas a la malagueña
Un guiso muy fácil de preparar, muy sencillo, pero muy sabroso.
Y sobre todo, un plato económico.
Se hace en muchas otras partes de España, aquí la particularidad, lo que lo hace más malagueño, es el uso de las aceitunas de Málaga, aceitunas aloreña en este caso, la primera aceituna de mesa con Denominación de Origen de ESpaña, creo que hay otra más reciente en Mallorca.
Ingredientes para cuatro personas:
2 huevos cocidos
Un kilo de patatas o dos patatas por persona de tamaño medio
Una cebolla
dos dientes de ajo
Una rama de apio blanco
Tres tomates maduros
Unas ramitas de perejil
Un puñado de aceitunas aloreñas en este caso
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de sal
Preparación:
Cuece los huevos en agua con sal durante diez minutos desde el momento que empieza el agua a hervir.
Saca, mete en agua fría y pela cuando estén fríos. Reserva.
En una cacerola, echa el aceite, la cebolla picada, el apio y el ajo machacado. Saltea a fuego medio.
Cuando esté dorado, añade el tomate picado sin piel ni pepitas, y las patatas.
También le pones las aceitunas. Algunas con huevos y la mayoría sin hueso.
Rehoga unos minutos y añade agua o caldo hasta cubrir las patatas y un poco más, y deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 40 minutos aproximadamente.
Salpimenta al gusto.
Yo tengo preparado caldo caliente, por si se quedan sin caldo y aún no están tiernas, le voy añadiendo.
Y antes de servir, le echas el perejil y los huevos duros picados.
La receta la tenía hace muchos años, unas fichas que regalaba el Diario Sur de Málaga.
Yo coleccioné algunas, y esta concretamente la he tenido dando vueltas por mi casa... a ver si un día la hago, a ver si un día la hago... hasta que 20 años después, la hice, jejeje. Nunca es tarde si la dicha es buena, dicen.