Parmentier a la mostaza gratinado con salteado de setas

Se trata de una receta muy fácil de hacer y que a la vez da muchísimo juego, ya que se puede servir como plato principal o emplearse como guarnición o acompañamiento. Por si no conocías el nombre y resumiéndolo mucho, Parmentier es el nombre que reciben en Francia los platos que se preparan con puré de patata, en honor al hombre que introdujo este ingrediente en la gastronomia francesa.

Ingredientes (2pax):

2-3 patatas medianas

2 cucharaditas de mostaza

queso vegano para fundir (tipo mozarella)

1 cebolla morada

pimienta negra

sal

aceite de oliva

setas de temporada al gusto (yo utilicé níscalos)

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas hasta que estén bien blandas. A continuación, las trituramos; podemos hacerlo como más nos guste, simplemente con un tenedor o pasarlas por la batidora para que quede más como una crema. Yo hice esto último. Le añadimos sal, un par de vueltas de pimienta negra, la mostaza, un chorrito de aceite y lo mezclamos bien.

Mientras se cuecen las patatas, pochamos muy bien la cebolla cortada en trozos menudos. Cuando esté, la colocamos en un recipiente para horno, el que utilizaremos para hacer nuestro parmentier.

Encima repartimos bien el puré de patata y lo cubrimos con el queso vegano para fundir. Lo metemos al horno precalentado para que se gratine y cuando esté dorado lo retiramos.

En una sartén salteamos las setas y las colocamos encima del parmentier. ¡Rápido, fácil y bueno! Espero que os guste :)