Parrochinas rellenas
Ingredientes para 4 comensales
32 parrochas grandes o sardinas pequeñas,8 lonchas de pechuga de pavo,8 lonchas de queso,Pan rallado con perejil,4 huevos,harina,aceite de oliva,sal
Limpiamos las sardinas y les quitamos la cabeza y la espina, dejándolas en una pieza.
Colocamos la mitad de las parrochas con la piel hacia abajo, salamos y les ponemos encima ¼ de loncha de queso y ¼ de loncha de pechuga de pavo en cada una.
Luego ponemos encima con la piel hacia arriba otra sardina en cada una (como si fuese un cachopo).
Ponemos aceite a calentar en una sartén.
Batimos los huevos. Empanamos, pasando las parrochas rellenas por harina, huevo y pan rallado. Freímos a fuego medio un par de minutos por cada lado. Sacamos y dejamos escurrir el aceite encima de un papel de cocina. Servimos.
SUGERENCIAS
Yo tengo un molinillo de sal con hiervas aromáticas, que me gusta mucho para estas cosas.
Podemos acompañar con una patata cocida, frita, un poquito de ensalada, etc.