Passalhau , bacalao con cuscús y frutos secos caramelizados
Esta receta de bacalao es muy sencilla y se prepara en 10 minutos, es una receta económica y muy sabrosa ¡qué más podemos pedir!
Es una idea del chef Chakal, cocinero mediático que nos propone para este mes el Reto de Cooking the chef de abril.
El cocinero argentino Chakall (Eduardo López) gracias a sus viajes por 70 países y su ascendencia gallega, suizo-alemana, vascofrancesa, italiana e indígena del norte de Argentina impulsan a este cocinero a realizar interesantes mixturas que su público no deja de agradecerle.
Chakall reconoce tener un gran cariño por Portugal, donde se considera como un embajador: Amo ese país, y le debo mucho. Fue allí donde se instaló al salir de Argentina. Yo era periodista y fui a trabajar de lava copas temporalmente hasta que pudiera escribir en portugués, comenta pero la vida le tenía reservado otro destino.
Y de su paso por Portugal he preparado esta receta de bacalao.
Ingredientes:
300 gr de bacalao desalado y desmigado, 50 gr de pasas de uva, 200 gr de cuscús, 1 cucharada de sopa de semillas de comino, 2 cucharadas de sopa de aceite, 2 dientes de ajo, el zumo de 1 lima, 50 gr de almendras o anacardos, 2 cucharadas de sopa de azúcar, cilantro fresco y sal.
Preparación:
En una sartén grande calienta el aceite y doramos los dientes de ajo en láminas, añadimos el bacalao desmenuzado (previamente desalado) rehogamos con los ajos. A continuación, añadimos el cilantro y las pasas picadas y cuando el bacalao comienza a tomar el color añadimos el cuscús previamente cocido (lo preparamos con la misma cantidad de agua hirviendo durante dos minutos).
Mezclamos bien todos los ingredientes y continuamos salteando con un poco de jugo lima, añadimos el cilantro fresco picado y rociamos con unas gotas de zumo de limón.
En una sartén pequeña ponemos las almendras o anacardos, saltemos unos minutos y añadimos el azúcar, las semillas de comino molido, una pizca de sal gruesa y dejamos caramelizar.
Para emplatar ponemos el cuscús con bacalao y las pasas, añadimos las almendras caramelizadas en la parte superior y espolvoreamos con cilantro fresco picado.
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Fuente de la receta: http://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/passalhau
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