Passata di pomodoro (tradicional y Crock-Pot)
La passata di pomodoro es una salsa de tomate concentrada. La traducción es "puré de tomate".
En la receta que tenemos que preparar este mes para el reto "Lok@spor Lorraine" aparecía esta salsa, así que me puse a ello siguiendo la receta de "Un Regalo al Paladar".
INGREDIENTES (para 250 gramos de salsa):
Tomate maduro: 500 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: 1 diente.
Vinagre de Módena: 1 cucharadita.
Sal: media cucharadita.
Azúcar: media cucharadita.
Pimienta negra molida.
Albahaca: 1 cucharadita.
ELABORACIÓN (TRADICIONAL):
Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímosa fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.
Los retiramos del fuego y los colamospara que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz...
Pasamos los tomates por el pasa-puré.
En una cacerola, calentamos un poco de aceite de oliva y doramosel diente de ajo(pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negray la albahaca. Dejamos la cacerola a fuego bajo durante 45 minutos. Si nos gusta más concentrada podemos dejarla más tiempo.
Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.
ELABORACIÓN (CROCK-POT):
Lavamos los tomates, los secamos y los troceamos.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y los freímosa fuego muy lento hasta que empiecen a deshacerse.
Los retiramos del fuego y los colamospara que pierdan el máximo jugo posible. Ese caldo podemos congelarlo y utilizarlo para un guiso, para un arroz...
Pasamos los tomates por el pasa-puréy echamos la salsa en la Crock-Pot.
En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y doramosel diente de ajo(pelado y laminado). Cuando empiece a dorarse, lo pasamos a la Crock-Poty añadimos la sal, el azúcar, el vinagre de Módena, la pimienta negray la albahaca. Removemos bien y dejamos que se cocine durante 12 horas en bajo. Las últimas dos horas destapamos la Crock-Pot para que se espese.
Una vez cocinada, la pasamos de nuevo por el pasa-puré.