Pasta a la amatriciana paso a paso foto a foto

"Refrany;
Si voleu estar sans i bons, heu de menjar pasta a montons"
Si quereís estar sanos y buenos tenéis que comer pasta a montones


Pues de pasta va hoy mi receta
¿Conocéis la pasta a la amatriciana? es un plato riquísimo, cuya receta es italiana y originaria de Amatrice, según dicen el pueblo mas bello de Italia, hasta que el pasado verano fue asolado por un terrible terremoto.

Recuerdo haber leído entonces que en muchos restaurantes de todo el mundo se donaron 2 por cada plato de pasta "pasta allAmatriciana" que pedían los comensales.
Espero que pronto se puedan recuperar de tan devastador suceso.

Ésta es mi versión de la pasta a la Amatriciciana.La he preparado para 3 comensales y necesitaremos;

300g de pasta a vuestro gusto (yo, penne rigate)

200g de guanciale o panceta

Una cucharada de vinagre de Módena

Queso parmesano

Queso gouda

Mozzarella

Tomatitos cereza (o cherry) maduros

200g de tomate frito casero

Dos cebolletas

Dos hojitas de laurel

Cortaremos en tiritas pequeñas la panceta o guanciale, que se trata de una chacina italiana curada y sin ahumar, y que se hace con los carrillos del cerdo. Si no encontráis podéis usar panceta.

lo pondremos a dorar en una sartén sin gota de aceite, ya que suelta bastante grasa que reservaremos para aprovechar después.

Será un dorado lento hasta que los veamos crujiente

apartaremos de la sartén dejando la grasa en la misma y colocaremos sobre papel absorbente

pelaremos y picaremos cebolla que pondremos a pochar en la grasa que soltó la panceta, añadiendo el laurel bien enjuagado, y dejaremos a fuego suave unos 40 minutos removiendo de vez en cuando

añadiremos los tomates cereza o cherry bien enjuagados y los dejaremos unos quince minutos mas

Mientras tanto pondremos a cocer la pasta siguiendo la indicación del fabricante

cuando esté al dente, la escurrimos y reservamos

Añadimos a la sartén el vinagre balsámico de Módena

removemos

e incorporamos ahora la panceta dorada

cómo siempre, os recomiendo el tomate frito natural casero, no cuesta tanto de hacer y la diferencia merece la pena, aparte de la comodidad de tenerlo siempre a mano

lo añadimos a la sartén y dejamos un par de minutos

Mezclamos la pasta con el sofrito, removemos

y espolvoreamos generosamente con Grana Padanno rallado

a continuación Gouda ralllado

y terminamos de enmantecar con Mozzarella rallado también.

y lista nuestra pasta "Allamatriciana" (bueno, mi versión ya que no he podido encontrar los ingredientes auténticos y originales, claro)

a emplatar y disfrutar.

"A la taula i.....BON PROFIT!!!"

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