Pasta brik rellena y reducción de Pedro Ximénez

La pasta brick es una lámina finísima de masa, una oblea de gran tamaño muy similar a la pasta filo o pasta philo (phyllo, phillo, filo…). De hecho, es difícil definir las diferencias, puede variar el nivel de hidratación, pues ambas masas se componen de harina, agua, sal y algo de materia grasa, es decir, aceite. También se añade en la fabricación industrial de estos productos, como podéis contemplar en su etiquetado, un acidificante (ácido cítrico) y un emulgente (lecitina de soja).

Se trata de masas que se definen como ‘masa de hoja’, y se pueden utilizar de una en una, o formando varias capas. Con ello se pretende obtener (generalmente) un envoltorio delicadamente crujiente, de sabor bastante neutro, ofreciendo múltiples posibilidades culinarias tanto en la vertiente dulce como salada. Fuente:http://www.gastronomiaycia.com/2012/04/29/pasta-brick

Pasta brik rellena y reducción de Pedro Ximénez.
Ingredientes:
Pasta brick.
Membrillo.
Queso de cabra.
Jamón serrano.
Pedro Ximénez.

Elaboración:
Extendemos una hoja de pasta brick y encima colocamos una o dos lonchas de jamón.

Encima ponemos un poco de queso de cabra.

Y sobre él, uno o dos trozos de membrillo.

Envolvemos. Si es necesario puedes atarlos con hilo de cocina.

Con el horno precalentado a 180º, horneamos unos 10 minutos. Hasta que veamos que la pasta está crujiente.
Mientras, preparamos la reducción de Pedro Ximénez.
Para ello, ponemos un vasito de Pedro Ximénez en una sartén o cazo y dejamos reducir a fuego medio hasta que quede como caramelo.

Con la reducción, adornamos los paquetes rellenos. Pero, ojo, no es un simple adorno. El toque de sabor que le da es incomparable.

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