Pasta con arenque (Cocina Italiana – Venecia)
Esta maravillosa receta de Pasta con arenque, típica de la cocina Veneeciana, es un poco laboriosa, pero vale la pena invertir un poco de tiempo, y gozar de un plato realmente exquisito, en Venecia el plato se llama “bigoli in salsa“.
La receta (las fotos son mias) se agradece a la Osteria Via Scrizzi de Vittorio Veneto (Italia) donde tuve el placer de preparar el plato con Geppo y Marianna, a los cuales felicito por su gran profesionalidad.
Ingredientes para la Pasta con arenque
4 arenques en sal
350 gramos de pasta tipo “bigolii” en caso de no poder encontrarla, usar espaghetti
2 dientes de ajo
Leche
Perejil
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra
Preparación de la Pasta con arenque:
Lavar y limpiar los arenques, sin espina, ni piel, ni interiores, filetearlos.
Disponer los filetes de arenque en una placa de horno cubiertos de leche y guardarlos una semana a temperatura ambiente, luego colarlos para eliminar la leche y disponerlos en la misma bandeja cubiertos de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
Cuando vamos a preparar la receta, sumergimos los filetes de arenque en agua hirviendo durante 40 segunds y separamos.
Cocinar la pasta “al dente“
En una sartén grande de paredes altas sofreir el ajo picado con una cucharada de aceite de oliva, cuando el ajo está dorado introducir los filetes de arenque picados a vuestro gusto, agregar la pasta, saltear 2 minutos y servir.
Ahora ya podemos disfrutar de nuestra Pasta con arenque en perfecto estilo veneciano con un buen vino blanco seco y muy fresco.
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