Pasta con salsa de tomate y calabacín de la huerta de Alfonso, La Ramallosa

Otra receta con calabacín de la huerta de mi amigo Alfonso, fácil de preparar para estos días de calor, y muy sabrosa.

INGREDIENTES (para 2 personas)

1 cuchara de aceite de oliva

1 diente ajo finamente picado

1/2 cebolla finamente picada

1 calabacín en medias lunas

1 cuchara de azúcar morena

2 cucharas de salsa de soja

1 lata de tomate natural troceado

Espagueti de quinoa u otra pasta el gusto

RECETA

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén y sofríe los ajos hasta que empiecen a dorarse. Incorpora la cebolla con una pizca de sal y saltea unos 7 minutos.

Añade el calabacín y cocina unos 5 minutos hasta que estén blandos.

Baja el fuego, haz un hueco en el centro de la sartén, incorpora el azúcar y cocina unos 30 segundos hasta que empiece a derretirse. Mezcla con las verduras.

Agrega la salsa de soja, mezcla y cocina un par de minutos más hasta que se evapore totalmente.

Mientras tanto prepara la pasta. Si utilizas pasta de quinoa, es importante agregarla poco a poca al agua ya que si no puede pegarse y romperse con facilidad.

Incorpora el tomate y sofríe unos 10 minutos a fuego medio.

Mezcla la pasta con la salsa con cuidado de no romper el calabacín.

Sirve bien caliente con pimienta recién molida.

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