Pasta integral salteada con tofu y verduras
Me encanta preparar pasta por su versatilidad y porque gusta a casi todos. Esta semana vamos a cocinar un plato vegetariano de pasta integral con verduras salteadas y tofu.
Valoración por nutricionistas de Medicadiet
La pasta, mejor si es integral
La pasta pertenece al grupo de los hidratos de carbono. Éstos deben representar la mitad de aporte energético de nuestra alimentación. A la hora de obtener pasta en el mercado se puede observar, que la mayoría de pastas alimenticias, están elaboradas a partir de harinas refinadas. El proceso de refinado se lleva a cabo eliminando la capa externa del grano de cereal. En el caso de las pastas integrales no se lleva a cabo este procedimiento. Se elaboran con harinas integrales, de ahí su denominación. La capa externa de los granos es muy rica en vitaminas del grupo B, en minerales como el hierro, selenio o zinc y contiene un destacable contenido de fibra.
Desde el punto de vista nutricional, donde se nota especialmente la diferencia entre las pastas integrales y las refinadas, es en la fibra. La fibra tiene numerosos beneficios para nuestro organismo, ya que mejora el tránsito intestinal, ayuda a controlar la glucemia y disminuye la absorción del colesterol en sangre. Por lo que si vas a consumir pasta, es preferible que elijas la integral.
El tofu, la proteína vegetal de preferencia
El tofu se trata de un alimento proteico de origen vegetal. Hasta el momento se ha popularizado entre vegetarianos, pero cada vez más gente no vegetariana lo consume. Y es que, lo ideal para llevar a cabo una alimentación equilibrada es combinar alimentos proteicos de origen animal y vegetal, ya que nos aportan beneficios distintos.
Por una parte, los alimentos de origen vegetal, contienen grasas muy saludables para nuestro organismo. Y por otra parte, hay que tener en cuenta, que las proteínas de origen animal son más complejas y, por lo tanto, presentan mayor cantidad de aminoácidos en un solo alimento. Esto no quiere decir, que en el caso de ser vegetariano, y no consumir productos de origen animal, no se pueda llegar al aporte necesario de aminoácidos. Se puede, pero se deben combinar de forma adecuada los productos vegetales para llegar a los requerimientos óptimos.
El tofu es una buena opción para este tipo de alimentación, ya que es el producto de origen vegetal con mayor cantidad de aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir*.
Ingredientes (4 personas)
200 g de pasta integral (fusilli)
4-8 dientes de ajo
125 g de tofu ecológico.
10 champiñones
10 tomates cherry
10 espárragos trigueros
10 cebolletas tiernas
1 puerro o 5 puerros baby
25 olivas negras sin hueso
20 hojas de albahaca
1 chili rojo fresco
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharaditas de Sal rosa del Himalaya (o cualquier sal no refinada)
Menaje
Una olla grande
Una cuchara de silicona
Un bol grande
Un escurridor
Una sartén grande
Una tabla de cocina
Un cuchillo mediano
Manos a la obra
Calentaremos agua en una olla he introduciremos una cucharadita de sal rosa cuando hierva. Agregaremos la pasta integral y herviremos siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, la escurriremos, la enfriaremos y la reservaremos con un chorrito de AOVE.
Lavaremos y desinfectaremos todas las verduras, introduciéndolas en un bol con agua junto con una cucharadita de bicarbonato y un chorrito de vinagre durante 15 minutos. Luego las escurriremos y las volveremos a lavar con agua limpia.
Cortaremos las verduras al bies en porciones de unos 3 cm. de largo.
Saltearemos las verduras en una sartén caliente con 3 cucharadas de AOVE y los dientes de ajo durante unos 2 minutos y añadiremos después las olivas negras.
Cortaremos el tofu en cuadros de unos 2 cm. y lo agregaremos también al salteado cocinándolo durante 1 minuto más. 
Por último, salpimentaremos, añadiremos las hojas de albahaca y mezclaremos con la pasta integral,
Emplataremos y decoraremos con unas anillas finas de chili rojo fresco.
*Fuente: http://blog.medicadiet.com/
Intercambios por persona: 1.5HC+0.5PR+1VE+2GR
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