PASTAS DE LIMÓN CON CREMA DE LIMÓN o lemon curd (así le dicen)

Ingredientes:

Para las galletas:

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

200 gramos de azúcar glas

1 huevo + 1 yema

480 gramos de harina y 1 limón

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

Crema de limón, o lemond curd

Para la buttercream o crema de mantequilla azucarada

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

80 gramos de azúcar glas

Para la crema de limón o lemond curd. He cogido la receta del blog de mi amiga Reme, donde podéis ver el vídeo de la elaboración: LEMOND CURD DE REME ALSURDELSUR

200 g de azúcar

50 g de maizena

pizca de sal

ralladura de la piel de dos limones

310 g de agua

180 g zumo de limón

1 huevo

3 yemas

50 g de mantequilla
Preparación de la crema de limón:

En un cuenco PONE las tres yemas y el huevo entero, las claras sobrantes o bien las congela o hace merengue.
En una cacerola pone los huevos, la maizena, la ralladura del limón, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Pone el cazo a fuego medio y con las varillas remueve hasta que la crema espese, lo retira del fuego y añade la mantequilla cortada en dados.

Ver imagen

Y para asegurarse que quede una crema muy fina, lo pasa por el chino, y ya solo queda dejarla enfriar y usarla para lo que queramos, tartas, yogur.......

Preparación de las galletas:

Ver imagen
Mezcla la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal

Añade el huevo y la yema batidos

Añade el zumo y la ralladura fina del limón

Tamiza la mitad de la harina con la sal y añádelas a la masa y mezcla bien.

Añade el resto de la harina y mezla.

Deja reposar un rato la masa en el frigorífico mientras preparas los demás ingredientes.

Prepara la crema de mantequilla o buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Ponla en una manga de boquilla pequeña.

Saca la masa y estira, de unos 4 mm de grosor.

Corta las galletas con un cortapastas. Haz un agujero central en la mitad de las galletas.

Ponlas en la bandeja de horno forrada y deja de nuevo en el frigorífico.

Mientras enciende el horno a 170º, y hornea las galletas durante 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Haz un anillo de la cremaen las galletas sin agujero, ya frías. Añade una cucharadita de lemond curd en el centro del anillo y cubre con una galleta con agujero. O pega la otra galleta del agujero, y rellena el hueco con la crema.

Déjalas que cojan cuerpo un buen rato, unas horas. Que las cremas cojan consistencia o enfríen bien.

Nota:

La receta la tenía en el recorte de una revista que solía comprar, POSTRES, y la tenía guardada desde hace mucho tiempo.

Ver imagen

Pero he buscado por internet y la he visto, con las mismas fotos y platos, en la web de Iñaki, de JALEO EN LA COCINA

y lo que es del César, ya se sabe... los méritos, al César, a Iñaki.