Pastel de bacalao con piperrada
Me llena de orgullo y satisfacción compartir contigo esta receta de bacalao
Tengo que reconocer que esta receta es una de esas que, como amante de la cocina que soy, me enorgullece haberla ideado. Tal vez te preguntes: ¿y por qué? Pues porque está buenísima y tiene una pintazaaaa… bueno, al menos a mí me lo parece
Para mí es un plato moderno a la vez que tradicional, elegante a la vez que informal, lleno de sabor y que juega con diferentes texturas. Vamos… que está buenísimo jejejeje y no es muy complicado de hacer.
Tiene 3 elaboraciones diferentes, pero las 3 muy simples. Aquí abajo te las explico paso a paso…
Con esta receta participo en el concurso de Dastatu.es
INGREDIENTES
Para el pastel de bacalao:
300 gr. bacalao sin piel ni espinas
1/2 cebolla
1 ajo
1 guindilla cayena
200 ml. leche evaporada
2 huevos XL
sal
aceite de oliva virgen extra
Para el crujiente de Idiazábal:
Un buen trozo de queso Idiazábal rayado
Para la piperrada:
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 ajo
4 cucharadas de tomate frito casero
Sal ( yo utilicé sal de Añana aromatizada con tomate seco)
aceite de oliva
ELABORACIÓN
Para el bacalao:
Laminar el ajo y dorarlo en una sartén.
Agregar la cebolla picadita y la cayena entera. Dejar que se cocine durante unos 8-10 minutos a fuego lento, sin que llegue a tomar color.
Retirar la cayena, incorporar el bacalao desmigado y saltear 3 minutos a fuego fuerte.
Pasar la mezcla por un colador para que suelte todos los jugos que haya sacado. Reservar el jugo.
Volver a poner el bacalao en la sartén, añadir la leche evaporada y dejar cocer unos 4 minutos.
Dejar enfriar un poco y triturar.
Agregar a esta mezcla los huevos, el jugo reservado y una pizca de sal. Batir.
Volcar en moldes individuales redondos y hornear a 180º durante unos 20 minutos más o menos (depende de cada horno)
Dejar enfriar un poco y desmoldar.
Para el crujiente:
Forrar una bandeja con papel sulfurizado y colocar montoncitos de Idiazábal rallado encima, dándoles forma redonda (más o menos del mismo tamaño que los moldes del pastel)
Hornear a 180º hasta que doren.
Sacar y dejar enfriar unos minutos para que cojan la textura adecuada. Reservar
Para la piperrada:
Lavar los pimientos y ponerlos en una bandeja para horno. Regarlos con aceite de oliva y hornear a 200º durante 10-12 minutos. El horno debe estar precalentado.
Una vez enfriados los pimientos, quitarles la piel y las semillas y cortarlos a tiras finas. Reservar.
En una sartén, dorar el ajo laminado. Incorporar la cebolla en juliana fina, sazonar con la sal de Añana aromatizada y sofreír bien.
A continuación, añadir las tiras de pimiento y el frito de tomate. Tapar y cocer unos 3-4 minutos. Reservar.
Montaje:
Desmoldar los pasteles de bacalao. Si son muy altos, cortarlos por la mitad para que sean más cómodos de comer.
Disponer un crujiente de Idiazabal a cada lado, como si de un sandwich se tratara (como se ve en la foto) Repetir la misma operación con el resto de pasteles.
Emplatar y acompañar con la piperrada.
Ver imagen Ver imagen Ver imagen Ver imagen Ver imagen Ver imagen