Pastel de berenjenas
El otro día se presentó en mi casa mi suegra con cinco berenjenas blancas. Su vecino le había dado un montón de cosas del campo y ya no le cabían en la nevera. Por lo tanto, nos las trajo a casa para que las pudiésemos aprovechar.
¿Y qué podía hacer yo con tantas berenjenas? Podía hacer berenjenas rellenas, pero me apetecía hacer alguna cosa nueva. Como os he dicho alguna vez, tengo muchas recetas guardadas en una carpeta pendientes de hacer, y me puse a mirar a ver si tenía alguna en la que se usasen unas cuantas berenjenas. Y apareció esta. No sé de quién es. La tenía apuntada a mano en un trozo de papel, de cualquier manera.
Es muy fácil de hacer, y además, nos gustó muchísimo. Por lo tanto, os la recomiendo y la publico en el blog, para que, la próxima vez que quiera hacerla (porque la repetiré seguro), la tenga más a mano.
La receta está hecha en un molde de 20x30 cms, y las cantidades de jamón y queso son orientativas, ya que depende también del tamaño de las lonchas. En cuanto a las berenjenas, en la receta original pone 3 berenjenas, pero al final usé casi 4. Yo os recomiendo usar 4. Más vale que os sobre que no que os falte, como me pasó a mi.
Ingredientes para 4 personas:
Los ingredientes son para un molde de 20x30 cms apto para horno.
4 berenjenas grandes
Jamón york en lonchas (Yo gasté 15 lonchas, pero depende del tamaño de cada loncha)
Queso en lonchas (Yo gasté 9 lonchas)
Queso parmesano rallado
100 g de salsa de tomate
3 huevos
250 ml de leche
1/2 cucharadita de postre de sal
Aceite
Pimienta
Preparación:
Pelamos las berenjenas y las partimos en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
Les ponemos sal por los dos lados y dejamos en un colador para que suden una media hora. De esta forma, luego no amargarán.
Una vez ha pasado la media hora, lavamos bien las rodajas de berenjena para eliminar el exceso de sal.
Una vez lavadas, las ponemos sobre un paño de cocina bien limpio para secarlas.
Las acabamos de secar poniendo encima otro trapo de cocina bien limpio y presionando un poco sobre ellas.
Pre-calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Ponemos a calentar un poco de aceite en una plancha y freímos las berenjenas con un poquito de sal hasta que se hayan dorado.
Como hay bastantes berenjenas, tendremos que hacerlo por partes, ya que no caben todas en la sartén. Una vez estén doraditas, las vamos poniendo sobre un plato. 
A continuación vamos a poner una primera capa de berenjenas en un molde apto para horno untado con aceite para que no se pegue. En mi caso, puse un papel para horno para que no se pegase, pero luego a la hora de desmoldar fue un poco lioso. Os recomiendo que mejor pongáis antes una capa de aceite.
Ponemos una primera capa de salsa de tomate sobre las berenjenas. Podéis usar una cuchara para extender la salsa de forma uniforme. No se ha de poner demasiada.
A continuación, ponemos una primera capa de jamón de York.
Seguimos con una primera capa de queso.
Colocamos la segunda capa de berenjenas.
Ponemos por encima otra capa de salsa de tomate.
Ponemos la segunda capa de jamón de York.
Ponemos la segunda capa de queso.
Ponemos una última capa de berenjenas.
A continuación, partimos los 3 huevos y los ponemos en un bol.
Añadimos también los 250 ml. de leche.
Ponemos la media cucharadita de postre de sal.
Añadimos por último la pimienta (a gusto del consumidor).
Usamos una batidora para mezclarlo todo.
Aquí podéis ver la mezcla una vez batida.
Lo añadimos poco a poco a la bandeja con las berenjenas. Moved un poco la bandeja para que la mezcla de huevos y leche se cuele por todos lados. Hemos de añadir la mezcla hasta cubrir las berenjenas. Quizá os sobre un poquito.
Esparcimos por encima el queso parmesano rallado.
Introducimos el molde en el horno que previamente habíamos calentado a 180º con calor arriba y abajo. Lo dejamos entre 40 y 60 minutos en el horno. Yo lo tuve 40 minutos. Usad un palillo para ver si está o no cuajado. Una vez esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos unos minutos para que se asiente.
Y aquí tenéis el corte. ¡Está buenísimo!
¡Espero que os haya gustado la receta! Si es así, no os perdáis mis actualizaciones. Podéis seguirme haciendo click en "Me gusta" de Facebook, añadiéndome en vuestros círculos en Google +, en Twitter, o en Instagram.
