Pastel de calabacín y arroz

Pastel de calabacín y arroz

El huerto sigue produciendo calabacines del calibre autobús, y lo mejor de todo, es lo deliciosos que están. La mitad de los días los comemos directamente lavados y cortados en dados hechos al vapor, con un poco de sal y pimienta. Pero de vez en cuando les damos un look más vistoso, como este delicioso pastel de calabacín y arroz. Fácil de hacer, este pastel de calabacín y arroz, queda espectacular y rico y rico. Os animo a probar.

Ingredientes: 

1 calabacín gigante de la huerta o varios más pequeños

1 berenjena

1 diente de ajo

2 zanahorias

250 gr de arroz (blanco o mezcla de varios tipos: integral, blanco, salvaje)

250 gr de queso blando para untar tipo philadelphia

50 gr de queso parmesano

150 gr de queso rallado para fundir

Preparación:

Poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete.

Entre tanto, lavar el calabacín y SIN pelar cortar en finas láminas a lo largo con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado y mucho cuidado.

Dorar las láminas de calabacín en una la plancha varios minutos por cada lado.

Picar las zanahorias y rehogar con el diente de ajo, agregar la berenjena cortada en dados y cocinar hasta que comience a cambiar de color.

Apagar el fuego y añadir el queso parmesano.

Escurrir el arroz y verter en un bol, añadir la mezcla de berenjena y el queso blando, mezclar y salpimentar al gusto.

Engrasar un molde corona para pasteles y cubrir con los calabacines, debe quedar un poco de sobrante para poder cerrar luego nuestro pastel.

Introducir la mezcla de arroz, queso y berenjena por todo el molde y cerrar con los restantes del calabacín.

Dar la vuelta al molde sobre un plato o bandeja y desmoldar. Listo para servir. Se pude añadir un poco de salsa de tomate por encima si se quiere.

Que aproveche.

Besos

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