Pastel de calabacín

En la zona costera de la Toscana, este plato, se llama "Scarpaccia". Es un pastel fundamentalmente de calabacín, habitualmente salado y que se suele comer caliente acompañado de una ensalada y así, constituye una comida completa.

Como siempre, admite multitud de variaciones.






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FUENTE:http://www.senticheprofumino.ifood.it/

INGREDIENTES

Un calabacín.

Una cebolla.

Unas hojas de espinacas,

Tomates secos.

Piñones

Albahaca.

Tomillo.

Cúrcuma.

Harina de maiz.

Harina de trigo.

Levadura en polvo.

Una cucharadita de cúrcuma.

2 Huevos.

Azúcar.

Leche evaporada.

Aceite de girasol.

Aceite de oliva virgen extra.

Queso Grana Padano rallado.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN


Calentar el horno a 180º.

Cortar el calabacín sin pelar y la cebolla en juliana fina. Trocear a mano en pedazos pequeños las hojas de espinaca lavadas. Trocear los tomates en cuartos y dejarlos en aceite.

Poner en un bol los ingredientes anteriores junto con un puñado de piñones, una cucharadita de albahaca y otra de tomillo. Mejor si se pudiera disponer de las aromáticas frescas. Salpimentar y mezclar bien.

En otro bol, mezclaremos 75 g. de cada harina con una cucharadita de levadura, dos huevos, una cucharadita de cúrcuma, dos cucharadas de azúcar y un vaso de leche evaporada. Mezclar bien hasta conseguir una crema ligera.

Mezclar un bol en otro y homogeneizar.

Preparar un molde de horno forrándolo de papel sulfurizado. Engrasar con aceite de girasol.

Pasar al molde engrasado la mezcla de ingredientes. y rociar con aceite de oliva.

Hornear durante 45 minutos.

Espolvorear con el queso antes de servir.