Pastel de calabaza

Nada mejor para endulzar un fin de semana que un postre. Hoy le ha tocado el turno a este pastel de calabaza: jugoso, sabroso, nutritivo, sencillo de preparar... Merece la pena hacerlo y probarlo, además, os aseguro que  donde lo llevéis será un éxito.

INGREDIENTES

Para el pastel:

500 gr. de calabaza

4 huevos

125 gr. de almendras peladas

50 gr. de mantequilla + mantequilla para el molde

100 gr. de azúcar

150 gr. de harina integral de trigo

15 gr. de levadura en polvo 

1/2 cucharilla de canela en polvo

1/2 cucharilla de nuez moscada

1/2 cucharilla de jengibre

mermelada

Para decorar: 

almendras

calabaza frita

ELABORACIÓN:

1. Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la troceamos en dados. En un robot de cocina trituramos los dados de calabaza y las almendras.

2. En un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la mantequilla fundida, las especies y la calabaza triturada con las almendras. Mezclamos bien y vamos agregando la harina y la levadura poco a poco.

3. Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla de unos 25 cm. de diámetro. Introducimos en el horno precalentado a 170º y cocinamos durante una hora. 

4. Retiramos del horno y esperamos a que se enfríe un poco antes de desmoldar. Ponemos una capa de mermelada sobre el pastel (si tenéis de calabaza perfecto, sino también podéis utilizar de manzana, naranja, melocotón o albaricoque).

5. Decoramos con almendras (las puse en crudo pero podéis tostarlas) y unos triángulos finitos de calabaza frita. ¡Buen provecho!!!