Pastel de galletas, chocolate y queso
No ha sido para tanto ¿no? Ya se acaban los días de trabajo (para algunos) y llega el viernes de postre y el de hoy hará que os olvidéis por unos momentos de los problemas. Es un pastel de galletas, chocolate y queso, solo con esto ya os podéis imaginar lo rico que está, pero mejor hacerla y comprobarlo ¿no? Es fácil de hacer e ideal para verano ya que se consume frío. Esperamos que os guste y… ¡feliz fin de semana!
INGREDIENTES
200 gr. de galletas (recomendamos las galletas Digestive)
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas de miel
125 ml. vaso de nata líquida
250 gr. mascarpone
50 gr. de azúcar
Para decorar:
125 ml. de vaso de nata
25 gr. de azúcar moreno
25 gr. de mantequilla
50 gr. de chocolate negro
Almendra molida (opcional)
Nata montada(opcional)
Mermelada de frutos del bolsque (opcional)
PREPARACIÓN
(Precalentamos el horno a 180º)
1º Metemos las galletas en una bolsa de plástico y les pasamos un rodillo por encima hasta hacerlas migas. Mezclamos con 45 gr. de mantequilla y la miel, removemos hasta obtener una pasta. La extendemos en un molde de base desmoldable untado con mantequilla o con papel sulfurizado y horneamos 10 minutos
2º Mezclamos en un bol el queso mascarpone, la mantequilla blanda y el azúcar. Incorporamos la nata y removemos hasta obtener una crema homogénea
3º Sacamos la base del pastel del horno y dejamos templar
4º Vertemos la crema de queso sobre la base de galletas e intentamos alisar la superficie con una espátula
5º Ponemos la nata de la cobertura en un cazo y agregamos el azúcar moreno. Llevamos ebullición, a fuego muy lento y sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Seguimos la cocción a fuego suave durante 5 minutos. La crema debe tener un color amarillo pálido. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla troceada y el chocolate. Removemos hasta conseguir una salsa homogénea y la dejamos enfriar. Recubrimos el pastel con ella y lo dejamos durante 2 horas en el frigorífico. Después, desmoldamos y decoramos con almendra molida y nata
6º Servimos enseguida en porciones y podemos acompañarlo de una mermelada de frutos del bosque
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