PASTEL DE HIGO Y FRAMBUESA

Ingredientes:

100 grs de mantequilla, a temperatura ambiente

150 grs de azúcar moreno fino
2 huevos grandes ligeramente batidos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
125 grs de harina
75 grs de almendra molida
1 cucharadita de levadura en polvo
100 grs de yogur natural
7 higos
175 grs de frambuesas
30 grs de almendra fileteada
nata fresca para servir (si se quiere)

Para la parte superior crujiente:
50 grs de harina
25 grs de mantequilla fría cortada en cuadraditos
35 grs de azúcar moreno fino

Elaboración:

Calentamos el horno a 160º si es de ventilador. Engrasamos un molde de 20 cm y le hacemos una base de papel de horno que engrasamos igualmente.
Preparamos la parte superior mezclando con las manos la harina y la mantequilla pasándola por entre los dedos pulgar, índice y corazón intentando que la mantequilla se vaya deshaciendo y juntándose a la harina que quedará tipo migas de pan. Ahora añadimos el azúcar y removemos y dejamos hasta que lo necesitemos.
Para el pastel mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa pálida y suave. Podemos usar la batidora de varillas. Añadimos el huevo poco a poco batiendo cada vez. Ponemos el extracto de vainilla y seguimos batiendo. En un recipiente aparte tamizamos la harina y echamos a la harina la levadura en polvo y la almendra molida. Ahora vamos añadiendo cucharadas de esta mezcla a la mezcla anterior alternando con el yogur. Esto no lo batimos con la batidora sino que lo vamos incorporando y moviéndolo con la ayuda de una cuchara o paleta.


Cortamos los rabos de los higos. Cuatro de elllos los cortamos por la mitad y el resto los picamos. Añadimos los higos picados a la mezcla anterior junto con un tercio de las frambuesas. Y esta mezcla resultante la ponemos en el molde que tenemos engrasado.
Encima de esta mezcla colocamos con cuidado los higos que hemos partido en dos y la mitad de las frambuesas que aún nos quedan..
Por encima de todo ello echamos la mezcla que habíamos preparado al principio de mantequilla, harina y azúcar y que tenemos reservada.

Ahora ponemos por encima las últimas frambuesas que nos quedan y por encima las almendras fileteadas.
Lo metemos en el horno por espacio de 1h o 1h y cuarto o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Hay que estar pendiente y mirar cuando haya transcurrido una hora para que no se nos queme.
Sacamos del horno y dejamos en el molde unos 15 minutos.
Después pasamos un cuchillo todo alrededor para que se pueda desmoldar facilmente.
Desmoldamos y podemos acompañar de nata líquida o helado de vainilla.