Pastel de manzana y nueces

Para empezar la semana con buen pie os propongo un postre sabroso, jugoso y saludable. Este pastel, o más bien bizcocho húmedo de manzana y nueces, es un buen ejemplo de cómo incluir fruta en los postres y un aporte extra de fibra en la dieta, ya que se elabora con harina integral. Si sigues una dieta equilibrada y saludable sin renunciar a pequeños caprichos dulces, no lo dudes, este postre es para ti.

INGREDIENTES:

(para el pastel)

4 manzanas (500 gr. sin corazón ni piel)

100 gr. de nueces (peladas)

4 huevos

175 gr. de harina de trigo integral

150 gr. de azúcar moreno

1 sobre de levadura en polvo (15 gr.)

1 cucharillita de canela en polvo

mantequilla (para el molde)

(para la decoración)

coco rallado deshidratado

nueces peladas

piel de manzana

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos con mantequilla un molde (apto para horno) de unos 25 cm de diámetro. Si queréis prescindir de la mantequilla usad un molde de silicona.

2. Pelamos y descorazonamos las manzanas. A continuación, las picamos finitas con una picadora o robot de cocina. También valen ralladas.

3. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar. Agregamos la manzana rallada, las nueces un poco troceadas y la canela. Mezclamos.

4. Incorporamos la harina con la levadura poco a poco para que no queden grumos. Mezclamos bien.

5. Vertemos la mezcla en el molde con mantequilla y horneamos durante 50 minutos. Si se oscurece demasiado la parte de arriba poned sobre el pastel un pedazo de papel de hornear. 

6. Retiramos del horno, dejamos que enfríe y desmoldamos.

7. Decoramos con coco, nueces y piel de manzana o de la forma que más nos guste. ¡Buen provecho!!!