Pastel de nectarinas y arándanos

Ingredientes:

Cobertura:
50 g mantequilla
50 g azúcar
2 cucharadas de leche
30 g almendras en láminas

Masa:
3 nectarinas maduras
50 g arándanos
1 limón
100 g nata (líquida, para montar)
100 g azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
3 huevos
190 g harina
3 g levadura en polvo

Cobertura:
Hervir la mantequilla, el azúcar y la leche.

Masa:
Pelar las nectarinas, quitarles el hueso y cortarlas en gajos. Lavar los arándanos y secarlos con papel.
Precalentar el horno a 170ºC grados y forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel de hornear.
Lavar el limón con agua caliente y rallar la piel (sólo la parte amarilla).
Poner ralladura de limón, la nata, el azúcar y la vainilla en el cuenco del robot de cocina y montar con el accesorio de varillas. Ir añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja. Añadir la harina y la levadura en polvo y mezclar a velocidad lenta con el accesorio de palas planas hasta obtener una masa suave. Verter en el molde.
Cubrir la masa con las rodajas de nectarina y colocar por encima los arándanos. Hornear 15 minutos en la segunda bandeja contando desde abajo. Pasado este tiempo verter encima la cobertura, espolvorear con las almendras y hornear otros 15 minutos.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del blog alemán Klitzeklein y me la tradujo mi amiga Margit. Hemos cambiado sólo una cosa: decía que pasados los primeros 15 minutos se cambiara el molde a la parte superior del horno, pero cuando hicimos eso se reventaron los arándanos, snif; hasta ese momento el pastel estaba precioso (como en las fotos del blog alemán).

Queda una miga muy suave de un sabor cremoso. Con el contrapunto ácido y fresco de las nectarinas y los arándanos.

Las nectarinas pueden sustituirse por melocotones, sobre todo si eres goloso.

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