Pastel de Pudding con Ruibarbo

Termina la temporada de alcachofas en España y comienza la temporada de Ruibarbo aquí en Alemania.

Los que me seguís sabéis que suelo utilizar esta verdura-fruta a tope.

Y para inaugurar la temporada os traigo este pastel hecho con una base de masa quebrada cubierto de ruibarbo y pudding, que es como una especie de natillas.

Así que ya os podéis imaginar lo rico que está.

Pastel de Pudding con ruibarbo

Ingredientes

(para un molde de 26 centímetros)

• 250 gramos de harina + para espolvorear,

• 1/2 c/p rasa de levadura en polvo Royal,

• 100 gramos + 150 gramos + 50 gramos de azúcar,

• Una pizca de Sal,

• 125 gramos de mantequilla fría,

• 1 huevo (M),

• 750 gramos de ruibarbo (600 gramos limpio),

• 4 hojas de gelatina,

• 1 sobre para hacer pudding de vainilla o Natillas (para hacer con 500 ml. de leche),

• 1/2 litro de leche,

• 250 gramos de nata para montar,

• 40 gramos de crocante de avellana.

Preparación:

Engrasar y espolvorear con harina el molde.

Mezclar la harina con la levadura y tamizar.

Añadirle 100 gramos de azúcar, la pizca de sal, la mantequilla cortada a dados y el huevo.

Amasar con la batidora con varillas de rizos hasta unir los ingredientes y terminar amasando un poco con las manos. Formar una bola y envolverla con film transparente. Dejar reposar en la nevera 30-60 minutos.

Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.

Estirar con un rodillo 2/3 de la masa y cubrir el fondo del molde.

Extender el resto de la masa y cubrir con ella el borde del molde unos 4 centímetros de altura. Apretar con los dedos el borde del fondo para unir la masa.

Pinchar con un tenedor el fondo de masa y meter el molde en el horno ya caliente por espacio de 15-20 minutos. Aquí te aconsejo que lo cubras con papel de hornear y cubierto con legumbres secas.

Limpiar el ruibarbo y picarlo en trozos de 2 centímetros de ancho.

Pesarlo para tener 600 gramos y mezclarle 150 gramos de azúcar. No lo dejéis mucho tiempo así, es mejor hacerlo cuando la masa esté casi terminada.

Sacar el molde del horno y sacar las legumbres y el papel. Enseguida repartir por encima el ruibarbo. Meterlo de nuevo al horno y dejar que continúe 25 minutos más. Sacar y dejar enfriar.

Poner la gelatina en agua fría para ablandar.

Mezclar los polvos para pudding con 50 gramos de azúcar y 6 cucharadas de leche. El resto de la leche ponerla en un cazo a hervir.

Cuando llegue a ebullición, apartar y echar el pudding, remover y volverlo a poner al fuego. Sin dejar de remover dejar que cueza 1 minuto. Apartar y mezclarle la gelatina bien escurrida.

Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.

Montar la nata y una vez esté el pudding frio mezclarla en dos veces.

Cubrir el pastel con esta crema alisando bien la superficie. Meter en la nevera 4 horas, entonces desmoldar y espolvorear con el crocante de avellana.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria