Pastel de queso y fresas

¿Preparamos un pastel ligero y fresquito para estos días de tanto calor? Aprovechemos la temporada de fresas y utilicemos esta preciada fruta para realizar un postre que nos va a dejar con la boca abierta ¡De verdad! Las fresas tienen pocas calorías, son ricas en agua, potasio, magnesio y calcio ¡Y no nos olvidemos de la preciada Vitamina C y de su potente poder antioxidante! Además, al ser tremendamente digestivas, no va a ser un postrenada pesado ¡al contrario! Una delicia saludable en toda regla ¡Anímate a prepararlo y me cuentas!

Ingredientes

Para la base:

1 yogur rico en proteínas y bajo en grasas

1 tarrina de queso fresco 0%

2 cucharadas de harina integral de avena

1 sobre de levadura de panadero

1 cucharadita de canela en polvo

Para el relleno:

Mermelada casera de fresas (sin azúcar)

250g de requesón 0%

8 hojas de gelatina

Para la decoración:

¼ tarrina de queso crema light

Mermelada diet de frutos rojos

8 fresas para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclamos en un vaso americano el yogur, el queso fresco, la harina de avena, la levadura y la canela.

Engrasamos con aceite de oliva virgen extra sabor mantequilla un molde desmontable (de unos 18cm aprox.) Vertemos la mezcla en él y lo llevamos al horno unos 10-15 minutos más o menos.

Mezclamos la mermelada con el requesón. Consulta aquí la receta de la mermelada de fresas sin azúcar.

Hidratamos las hojas de gelatina durante unos minutos y luego las deshacemos en un cazo con un poco de agua caliente. Asegúrate que quede una textura sin grumos. Vertemos en un bol y añadimos lentamente el relleno de nuestro pastel (o sea, la mermelada de fresas con el requesón )

Lo añadimos al molde en el que tenemos la base (y que habremos dejar enfriar) Metemos en la nevera durante 4 horas como mínimo (el relleno debe quedar cuajado y firme)

Acabamos el pastel decorando los laterales con queso crema, la superficie con más mermelada de fresas o mermelada diet de frutos rojos y fresas cortadas.

Et voilà! La serví un día que tuve invitados en casa y fue un auténtico éxito.

También te puedes animar con este Postre de yogur y fresas con base de galleta de chocolate o unos Vasitos de yogur con fresas y chía.